tag:blog.pasta-man.com,2008://2 2008-01-31T04:34:08Z Movable Type 3.2-ja-2 tag:blog.pasta-man.com,2010://2.18 2015-01-09T15:00:00Z 2008-01-31T04:34:08Z

●このブログでは、自作のパスタメニューの紹介をメインに、お気に入り店のレポや美...

pasta-man http://pasta-man.com/ ●このブログでは、自作のパスタメニューの紹介をメインに、お気に入り店のレポや美味いものに関するコラム他、食い物関連のエントリーを紹介していきます。 　もしpasta-manに何か言いたい/聞きたい事があればこちらにどうぞ(極力返信いたしますが、遅れる場合もございますのでご了承下さい)。特に美味い店／レシピ情報などをお待ちしております。 　以下はこのblogの読み方や俺の食に対するスタンス等が延々と書いてありますが、長文のため、相当暇な時にお読み下さいw。]]> メールにてご一報下さい(まぁ大抵の場合は拒否しませんが)。また、あからさまにこのサイトからの(悪意の、または無知の)パクりと思われるサイト/ページ/記述/画像を発見した場合も、お手数ですがお知らせ下さると助かります。晒して弄って遊ぶんでw、否、厳正に対処したいと思いますので。(ただし、某ユニットのトラックメーカーでもある俺は、『サンプリング』に対してはかなり寛容ですw。) ●このblogの見方についてですが、エントリーは基本的に時系列にアップされてはいますが、最新記事はトップには出てきません。また、エントリー時刻も表示されないので、どの記事が最新かは分からなくなってます。これは日記というよりもデータベース的に見てもらいたいためで、もし日記的に読んでもらいたい記事をアップした際は、この下のエントリーで手動リンクでお知らせしたいと思います。したがって、まずは左のカテゴリ一覧の中から好きなカテゴリーをクリックするか、上の検索機能を使って読みたい記事を探してください。ちなみに個別のカテゴリー以外に、『PASTA』をクリックすればパスタに関する記事が、『GOURMET』をクリックすればパスタ以外の記事が出てきます。各カテゴリーをクリックすると、最初にそのカテゴリーについての説明が書いてあるので(このエントリーの下にも常時出てます)、それもご一読下さると、俺のパスタに対するスタンスというか意気込みwが読み取れると思います。 ●このblogのメインコンテンツである自作パスタのメニュー紹介において、使った素材やその時作った模様などは載せますが、分量や入れるタイミングなどを細かく書いた、いわゆる『レシピ』は載せません。コメントなどで質問されればそれには極力答えますが、俺自身まだまだ試行錯誤中で、そのときによって分量やタイミングなんで違うし、そのときの気分で色々変えたりもするし、だいいち人の言う通り作るなんて楽しく無いじゃない。あくまでこのblogを読んでくれた方が、パスタを作るときの刺激剤としてこのblogを活用されて、願わくばどんどんオリジナルレシピに変換して楽しんでくれる事を望みます。何故なら俺もそうやって楽しんでるから。そして美味いのが出来たら是非教えて欲しいw(それが一番の希望だったり)。また『お前その作り方はねーだろ』といったご指導ご鞭撻も是非お願いしたい。そして願わくばこのblogを通して色々な人と出会って、皆さんにウチに来て是非俺のパスタを食ってってもらいたい。これまでもパスタを通して色々な人と出会いました。皆素晴らしい連中ばかりです。そんな今までであった人々も大切にしつつ、さらに色々な人から感想を聞きたいと思ってます。もっと美味いパスタ作りたい！ ●また、お店の紹介の方でも同様に、その店の住所や電話番号など詳細なデータは敢えて載せてません。公式ページ等がある場合はそこにリンク張りますし、店によってはあまり知られたく無いと思ってる店もあるので、そういうトコは他ページへのリンクも張りません。そしてなにより、オモロい店に感動するには、自分自身で情報を集めたり、ある程度労力を使ってこそ感慨も深いと思うのです。俺自身、信頼出来る友人やネットなどでよく情報を貰ってますが、最終的にはあらゆる情報、知識、経験、そして最後にはカン(実はこれが一番大事だったりするw)によって選別に選別を重ねます。 　俺の選ぶ店の基準は、ズバリ『愛』ですw。美味いものが好きすぎる！という、食に対するその人なりの過剰な愛情表現が店のそこかしこに溢れ、美味いものを作りたい、食いたい、食わせたい、という意識が必要以上に強い店という事です。中には、その過剰さ故に、ある人にとっては(例えば店主がw)暑苦しくてウザかったりキモかったり、皿の上に集中しすぎてそれ以外の部分(食う環境とか)がおろそかになっていたりと、よくも悪くも個性的な店が多いのですが、それが『美味いものを作ろうとする意識の強さの表れである』と感じられれば、俺はそれを個性と捉えます。そして自然とそれは俺の中で『不快感』から『愛おしさ』に変換されます(勿論そういう力を持った魅力的な料理が出てくるが故なのですが)。 　さらに、俺はコスト(価格)というものをあまり重視しません。それは俺が金持ちだからとか貧乏だからという事ではなく(まぁ常に金は無い方だがw)、『高級＝美味い』という価値基準が全く信用出来ないからです。『(食材が)新鮮＝美味い』とか『(職人に)技術がある＝美味い』というのはある程度分かりますよね。ところが、必ずしも『新鮮(or稀少)＝高級(な店)』、『技術がある＝高級(な店)』とならない所がこの社会のオモロいところでもありアホなところでもあります。(商売は何でもそうでしょうが)金を稼げるということと、美味いものを作って提供出来るという事は常にイコールで結べるわけではなく、むしろ『口が』上手い事の方が重要だったりしますしね。また新鮮でレアな(＝美味い)食材が全て高いかと言うと、単に世間に知られてないというだけで安い食材というのも結構あったりする一方、逆に『(ブランドが付いてたり)高価な割には・・・・』というものもあったりするから困る。でもそれは、『高い金払ったんだから、当然美味いだろう』という、ある種の『分かりやすさ』ばかりを求める(ブランド偏重とかね)、食う側の怠慢がそうさせている面も少なからずあると思います。つまるところ、受け手/送り手、双方の(食に対する)愛情の欠如ですな。 　逆に、というか、だからこそ、安かったり汚かったりする店が全て不味いかというと、そうとは限りません。勿論大抵の店は、愛情の薄さゆえに汚かったり、金を稼ぎたいがゆえに薄利多売に走って単に単価が安いだけになってたりするんですが、例えば天龍のような店もあったりするのでなかなか気が抜けませんw。つまり『美味いか不味いか』という、食の根源的な価値基準が、必ずしも価格によって決定されていないという事に他ならない。勿論昨今の飲食業は、美味い不味い以前に、サービスや環境、健康など色々な事を考えなくてはいけなくなっているからなのでしょうし、そもそも、美味いか不味いかという価値観自体が超感覚的なものであるがゆえ、相対化して客観視すればする程こういうことになっていくのですが。だから、俺にとって最も興味の無い店というのは、あらゆる面を最大公約数的に考慮した『バランスの取れた店』であり、逆に(愛ゆえに)何かに突出した、突き抜けた店にこそ興味を引かれ、また実際に愛すべき店が多いのです。 　ということで、俺はなるべく前述のような(価格などの)客観的な基準を排し、『愛』という、私的でとらえどころの無い価値基準によって店を選んでいます(言い換えればこのblogの中に俺の『愛』というものが具現化されている)。したがって、必ずしもここを読んでいる全ての人が俺の紹介する店を気に入るとは限りません。しかし、ここで紹介している店を気に入るかどうかという事が、貴方の食に対する、一種の情熱の深さのバロメーターになると言っても差し支えないと思ってます。ネットで情報を流す以上、そのくらいの自負はあります。だからもしこのblogを見て俺の紹介する店に訪れて気に入ったとしたら、今度は貴方の自慢の店やお気に入りの店も是非教えてもらえると嬉しいです。こうしたやりとりが、出来るだけ多くの人の(傍観者含む)食に対する『愛』を研ぎすませ、それぞれにとっての『愛』を育てていければ、今より多くの美味いものが食える世の中になるだろうと思うから。 (06/04/10更新)]]> tag:blog.pasta-man.com,2009://2.24 2014-01-09T21:58:29Z 2008-06-11T17:53:54Z

※パスタマンＴシャツ完成！ (ご注文は↑をクリック) 2008/06/11 　...

pasta-man http://pasta-man.com/ ※パスタマンＴシャツ完成！ (ご注文は↑をクリック) 2008/06/11 　旅行記が続いたので久しぶりにパスタのエントリー。しかし順番待ちのメニューがありすぎて、もはやこのペースでは永久に消化出来ないなぁ。つーことで『オイルソース』カテゴリーに春菊と若鶏胸肉のトルキエッティ 柚子胡椒風味を追加。俺にしては随分シンプルだけど、『素材が良いのだからストレートに生かそう』という大人な考えも出来る子なんですw。 2008/06/08 　とうとう最後の晩餐、二日目夕食に選んだ店は、福島から一路南下して宇都宮のイタリアン、Pizzeria d' anjo＠宇都宮。これでやっと沖縄の事が書ける…。 2008/05/31 　続いて二日目の昼食。焼きかつが名物のとんかつ屋、仁亭＠郡山を追加。その前に行ったアクアマリンふくしまもとても良い施設なので、近くに行ったら立ち寄ってみる事をお勧めします。 2008/05/25 　続いて二日目朝食。宿の朝飯はキャンセルして、小名浜の漁港近くにある食堂、うろこいちに行ってみました。 2008/05/22 　いよいよツアーのメインイベント、どぶ汁を堪能する時がやってまいりました。ということでやまに郷作＠大津を追加。 2008/05/18 　先月の結婚パーティー後、週末は来月中盤まで全てパスタ会の予約で埋まってまして、おちおちblogの更新も出来ません(嬉しい悲鳴)。忘れないうちに早く沖縄の事を書いておきたいのだけど、なかなかそこまでたどり着けません。まぁ焦らずおつきあい下さい。つーことで、北茨城〜会津プチツアー一日目のおやつw、手打ち蕎麦満志粉＠ひたちなかを追加。 2008/05/09 皆様GWはいかがお過ごしでしたでしょうか。我が家は、４日の俺の誕生日に合わせて、かみさんが沖縄旅行をプレゼントしてくれました。沖縄については書きたいことが沢山あるのですが、それは本エントリーで。その前にまずは下記の北茨城〜会津プチツアーの詳細を上げないとな。沖縄も凄かったけど、茨城～福島も濃ゆい旅でございました。まずは一日目のブランチから。 2008/04/21 　ちょっと反省してすぐさま新記事アップ。次回からようやく北茨城〜会津ツアーレポを書けるな。つーことで、『その他の外食/コラム』カテゴリーにメッゲライ・トキワ＠関を追加。大人しいけど嫌なクセがなく、毎朝でも食べたい白カビサラミ。 2008/04/19 　って全然コンスタントじゃないw。東京での結婚パーティーも無事終わり、一段落したと思ったらまた仕事が…先日の北茨城〜福島ツアーの事もまだ全然書いてない。なんとかGWまでには書き上げたい。というのも、いよいよ俺にとって国内グルメツアー最後の大物である某地についに足を踏み入れる事になったからだ。来月4日が俺の誕生日なのだが、そのプレゼントとしてかみさんが企画してくれた。訪れる誰もがその地の食べ物を絶賛し、本も数多出されている場所だけに、俺が行くなら何を喰らってくるべきか、今まで以上に悩む所だ。 　それはさておき、今日の更新は武蔵小山にある禅料理の店。ムサコといえばこのblogでは『まさ吉』だが、あそこのつけそばをスルーしてまで行ったこの店は果たしてその価値があるのだろうか。つーことで、『和食』カテゴリーに蔬菜坊＠武蔵小山を追加。 2008/03/29 　久しぶりにゆったりとした休日を過ごしております。来週末のパーティーの準備や、iTuneの整理なぞすすめながら、軽くエントリー一つ上げました。久しぶりのパスタ(つっても年明けくらいに作ったやつ)。つーことで、『バター/チーズソース』カテゴリーに百合根と黒トリュフの手打ちタリアテッレ 猪のソテー添えを追加。これからはコンスタントに行きますよ。 2008/03/23 皆様大変ご無沙汰しております。このblog始まって以来のブランクですな。式と披露宴を終えた後も、出張でサインディエゴに行ってたり、北茨城にどぶ汁食いに行ったり(一泊ですが、会津や那須の方まで足を伸ばしてきました。この模様は近々)、４月に行なう東京でのパーティーの準備(といっても、今回は心優しき有志が動いてくれてるので本人達は至って楽)など、気付くと３月も後半…。４月はプライベートも仕事もだいぶ落ち着くと思うので、やっと定期的に更新出来るかな。 さて、久しぶりの更新は、昨年末に行ってきた関の蕎麦屋、助六さんです。２年ちょっと前に行った吉照庵もそこそこ美味かったし、更科もB級ソールフードという感じでジャンクさが(良くも悪くもw)魅力的だったし、これからは岐阜は勿論、中部以西の蕎麦も探求してみようかな、という気になりました。 2008/02/14 気付けばひと月近くも空けてしまった。今月の終わりに岐阜にて式と披露宴を控えておりまして、現在寝る間もないほど忙しなくしております。恐らく今月いっぱいは更新不能となりますので、ご了承下さい。今日がバレンタインなんて先ほどまで全然気付きませんでした…。とりあえず全て終わったら、シーズン終わる前に茨城にどぶ汁食いに行きたいです。勿論温泉も。 2008/01/19 ああ、気付いたらもう今月もとっくに後半。なかなか書く方が追いつかない。まぁ、今月来月と相当忙しくなるハズなので、外食もロクに出来ないだろうからその間に追いつくかな。とはいえこれも実際には去年の１１月の出来事．．．．。つーことで、『和食』カテゴリーにあじめどじょうのコース＠川原町泉屋を追加。 2008/01/07 ども、新年あけましておめでとうございます。今年もpasta-man.comをよろしくお願いします。今年も美味しいものを沢山食べましょう〜。ということで、遅くなりましたが昨年の総括、◆2007美味かったBest20をアップしました。なんだか年々皆様の参考にならないものになっていく気もするが、気にしないw。何かのお役に立てれば幸いです。 2007/12/27 まるで高校野球のエースのように３連投。それでもまだストックの消費がおいつかない。エントリー書く前にベストに乗せたくはないんだが、まぁ仕方ないかな。つーことで、『焼肉/ホルモン』カテゴリーに松坂牛肉焼つる屋＠渋谷を追加。これも３ヶ月近く前だもんなぁ。 2007/12/26 珍しく連投。急いでアップしないと美味かった2007に間に合わないw。『グリーンソース』カテゴリーにあき津の明太子と柚子胡椒を使ったジェノベーゼを追加。 2007/12/25 メリークリスマス。な世の中ですが、相変わらず過去ログをアップしております。これは二ヶ月くらい前かな。『バター/チーズソース』カテゴリーにフレッシュポルチーニと水牛のモッツァレラ(イタリア展土産)のオーブン焼きを追加。 そういや、そろそろ『美味かった2007』の準備もしないとなぁ。 2007/12/17 ただいま出張でロンドンに来ています。今回は驚くほど自由時間が無い上に、そもそも食的にはなんら楽しみが無い国なので、特に書くことは無いのですが、会議の待ち時間を利用してすかさずエントリーアップ。まずは『グリーンソース』カテゴリーに鳴門金時とキノコのジェノベーゼと、続いて『パスタ以外のピアット』カテゴリーにアサリと巨大マッシュルームのリゾットを追加。ああ、漬物と味噌汁と納豆食いたい…。 2007/12/08 実に久しぶりに自作のパスタを紹介。最後が９月の頭だから３ヶ月ぶり？ pasta-man.comの看板下ろさないといかんなぁ．．．．。つーことで、『煮込みソース』カテゴリーにいい型のムツが手に入ったので作ったパスタ２品をアップ。しばらくは溜まったパスタネタを上げないとな。 2007/12/01 とうとう１２月ですか．．．．早いですなぁ。というわけでようやく最終回、パスタマン 蘇州を食らう〜最後の食事〜をようやくアップ。 　ところで、今月の装苑をご覧になりましたか？ 先日目出たくメジャーデビューを果たしたG.RINA改めGoodings Rinaちゃんに紹介されて、何故かワタクシが載っておりますw。ハイソなファッション雑誌に、唐突に手作りパスタ．．．．浮きまくっててオモロいです。 　アルバム『大都市を電車はゆく』、パスタ作りのBGMには向かない(つい歌詞とメロに耳を引っ張られてしまって作業が滞るw)けど、とてもポップでいいアルバムです。皆さんも是非聴いてみましょう。 2007/11/26 　はい、皆さん最早それほど待ってはいないと思いますが、やっとパスタマン 蘇州を食らう〜４日目夕食〜をアップ。ようやく残り１エントリーとなりました。この一週間も、パスタ作ったりコース料理作ったり、岐阜に味女泥鰌(アジメドジョウ。清流にのみ住む希少な魚。鮎と同様川藻などを食べる。仕入れ値はなんと15000円/kg。果たしてその味は、絶品過ぎて言葉も無くなります…)を食いに行ったり、果ては22日に人生最大の節目を向かえたり(マイミクの皆さんを初め、祝福の言葉をくれた方々には、最早感謝の言葉もありません。本当にありがとう)と色々とありましたが、これらを書けるのは果たして何ヶ月後なのだろうか・・・・まぁ、焦らずやるのみ。 2007/11/19 上海の事を書き続けてはや２ヶ月．．．．気分的にはかなり開き直ってまいりました。考えれば、半年前くらいまで良くコンスタントに更新し続けて来れたなと。仕事が忙しいのも要因だが、その他にも色々と立て込んでおります。その間にも面白い話は色々と起こっているのだけど、書くまでに忘れてしまうような出来事はむしろ書かない方が良いと、一種の篩(ふるい)にかけるような時間だと思えば気も楽です。つーことでパスタマン 蘇州を食らう〜４日目昼食〜をアップ。意外と覚えてるもんだな。 　そういや今日、日本版ミシュランの星付きレストランが発表されましたな。まぁ俺のような人間には全くもってどうでもいいニュースですが、一応食い物の事を書いてるので俺もチェックだけはしてるよとw。俺が一つ言えるとすれば、日本の食のレベルの高低と、ミシュランの星の数など、これまでも今後も全く関係はないということ。何が言いたいのかは各々想像して下さい。 2007/11/11 いつのまにか寒くなってまいりました。こうしてる間にもどんどんネタは溜まってきてるのだが(昨日もなかなか美味いカレー屋に出会った)、blogでは相変わらず上海にいます。つーことで、パスタマン 上海を食らう〜４日目朝食〜をアップ。 2007/11/04 書ける時に書く！ってことで、すぐさまパスタマン 上海を食らう〜３日目夕食〜をアップ。これにて上海はおしまい。翌日からは蘇州を食らいます。 2007/11/03 お久しぶりです。まだ上海が終わってないのにネタだけはどんどん溜まって焦ります。ここまで遅過ぎるツアーレポートも無いだろうなぁ。もう少し簡潔に書ければいいんだが、性格上そうも行かず。まぁ気長にお付き合い下さい。ということで、やっとパスタマン 上海を食らう〜３日目昼食〜を追加。 2007/10/20 あれから一ヶ月が過ぎてしまったが、やっと旅の中日に突入。パスタマン 上海を食らう〜３日目朝食〜を追加。先は長い．．．．パスタネタも溜まってきたので早く書きたいんだがなぁ。 2007/10/16 珍しく平日に更新。パスタマン 上海を食らう〜２日目夕食〜を追加。 2007/10/13 ほぼ週末更新にになってきてますが、やっとパスタマン 上海を食らう〜２日目昼食(その２)〜をアップ。全部で５日あるんだが．．．． 2007/10/08 続きまして、朝食から3時間も経ってないタイミングで食した二日目昼食編その１。すでに常人の一日の炭水化物摂取量は超えてると思われます。しかもこの後、夕食前にまだ食ってるしw。 2007/10/07 またまた忙しくしてる間にいつのまにかとっくに１０月突入。タイ出張もすでに過去なのに、上海がまだ一日目しか書かれていない．．．．申し訳ない。やっと更新出来たので読んでやって下さい。まずはパスタマン 上海を食らう〜２日目朝食〜から。 2007/09/28 昨夜タイから無事帰ってきました。２年ぶりに行ったけど、意外な程飯が美味かった。しかしカメラを忘れて写真が無いのでレポートはありません。まぁそのうちまた行かなきゃならないのでいつかは書くでしょう。つーことで、出張に行く前にオートアップデートのセッティングをして行ったはずのエントリーが、何故か上がってなかったのでアップし直しました、『パスタマン 上海を食らう〜１日目夜食〜』をご覧下さい。 2007/09/25 　間髪入れず更新。タイ出発までに一日目を終わらす所存。まずは『パスタマン 上海を食らう〜１日目夕食〜』をどうぞ。まずは、ってことは、一日目はまだこれだけではないということw。初日から飛ばし過ぎです。 　続く『パスタマン 上海を食らう〜１日目夜食〜』は26日朝8:00アップ予定です。お楽しみに。 2007/09/24 　皆様ご無沙汰。上海から帰ってきた後も何かと忙しく(まぁこんな時期に無理矢理遊びに行ってるのが悪い)、今日まで更新出来ませんでした。しかも明日からタイ出張・・・・それまでに出来るだけ書いておかなきゃ。まずは前置き、『パスタマン 上海を食らう〜プロローグ〜』からどうぞ。まだ食い物まで行ってませんがw。 過去の最新情報は↓ ]]> 韓国出張報告を追加。今週行く予定の『上海４泊食い倒れの旅』の前哨戦として。 2007/09/06 もう九月かぁ。早いもんだね。また更新間隔が開いてしまいましたが、今回は、先日とある傷心女子二人のために作った渾身のフルコースをご紹介。いつも狂ったように何でもパスタにしてしまってますが、たまにはちゃんとしたコース料理も仕立てて、『パスタしか出来ない人』というイメージを払拭しておかないとw。 　食べたい人は(今回作ったものとはまた違うかもしれませんが、満足度は恐らく変わりません)メールなり電話なり狼煙なりなんなりで、いつでもご予約お待ちしております。 2007/08/26 　韓国に出張に行ってきました(一泊だけど)。一応３食しっかり韓国の定番料理を食ってきましたが、店の名前とか良く分からずw、どうレポートするか考え中。まぁそこそこ美味しかったし、写真は一通り撮ってきたので、まとめて一エントリーで書こうかな。 　さて、ここんとこ店のレポばっかでパスタのエントリーを全然書いてなかった(下書き状態のエントリーは沢山あるんだけど)ので、久々にアップしました。『トマトソース』カテゴリーに鶏内臓とズッキーニのスパゲッティーニを追加。この暑さで夏バテ気味の人へ。 2007/08/18 『イタリアン/フレンチ』カテゴリーに<Faniente@鷺沼を追加。こんなに凄いイタリアンが近所に出来るとは…田園都市線恐るべしである。 2007/08/14 『和食』カテゴリーに遊食館・魚伊＠興津を追加。久々に二日で更新。 2007/08/12 　暑い日が続きますが皆様いかがお過ごしでしょうか。世間はお盆休みに突入しましたな。昨日は友人宅(有明の高層マンション)で大江戸華火大会を堪能しました。あの人ごみの中に入っていけるようなメンタリティはもうとっくの昔に無くしてしまいましたが、いつの時代も夏の花火はいいものですな。 　ということで、もうひと月も前の話になってしまいましたが、『その他の外食 / コラム』カテゴリーに静岡茶喫茶ちくめい＠静岡駅前を追加。実に惜しい店を無くしました。 2007/08/05 もう８月かよ．．．．時間が経つのは早いねぇ。相変わらず忙しく、写真だけアップしてあるエントリーが溜まってしまった。来週くらいには少しは暇になって更新頻度も上がるかな。というわけで、『和食』カテゴリーに幸楽＠浜松を追加。噂に違わぬ素晴らしいとんかつ屋でした。殿堂入り。 2007/07/28 　もはや週１更新が定着してきてしまいました。平日全く更新する余裕がない．．．．書きたい事は溜まってるんだけど。というわけで、最早あの台風の連休も２週間前になってしまいましたが、やっと翌日のランチ、河原町泉屋＠岐阜を追加。恐らく死ぬまで毎年夏には訪れる店となるでしょう。 2007/07/22 　また間があいちゃったなぁ。ホントうちの人事はおかしすぎる。なんで俺んとこだけこんなに忙しいんだよ！ とまぁグチはいいとして、先週の連休で行ってきた岐阜小ツアーの初日昼飯のレポ、うな慎＠舞阪を追加。すっかり車での遠出も慣れましたw。 2007/07/13 えー、明日から車で岐阜に行って肉だの鮎だの食ってくるつもりなのだけど、果たして台風はどんな事になっていることやら。そもそもたどり着けるのか？ てことで、『パスタ以外のピアット』カテゴリーに小松菜のリゾット 阿波尾鶏の香草グリル添えを追加。 2007/07/09 七夕も過ぎていよいよ暑くなってきたねぇ。皆さんも食う時はしっかり食べて、夏バテには十分気をつけて下さい。つーことで『中華』カテゴリーに海苑＠代官山を追加。梅干しのおかげで暑い日でもさっぱり食える海老団子つゆそばが美味しい。 2007/07/07 お、070707だ。ってどーでもいいですが。今日は久しぶりに米沢屋に行ってきました(といっても今年４回目か?)が、今日のミスジの塊は凄かったなぁ。でも流石に40手前、いくら米沢のミスジでも若干胃にもたれ気味．．．．こういう時に一番歳を感じます。というわけで、『グリーンソース』カテゴリーにトビウオ親子のジェノベーゼを追加。とりとめの無い一皿w。 2007/07/02 もう7月かぁ。早いなぁ。今回は珍しく本の紹介です。先日の情熱大陸で内澤旬子女史が紹介されてたので、それを見てていい機会だなと。美味いものを食う事が好きなら、美味い店の情報やレシピだけでなく、知るべき事は沢山あるんだよね。まだまだ勉強です。 2007/06/22 すっかり更新に穴をあけてしまった。毎年の事だが、やっと仕事も一時的に落ち着いたのでようやくblogも更新再開。つーことで今回は久々に『pasta-man.comクラシックス』シリーズの第三弾、La Piccola Tavola＠永福町を追加。俺にナポリピッツァの凄さを初めて見せつけてくれた店。久しく行ってないけど、あれから色んなピッツェリアで美味しいナポリピッツァを食べてきた今、あらためて食べに行ってみたい。 2007/06/08 『冷製パスタ』カテゴリーに海老とアボカド マヨネーズソースのトルキエッティを追加。一度やってみたかった。 2007/06/04 　ちょっとお久しぶりでございます。仕事が立て込んでる上に、毎週末パスタ作ってるのでなかなか書く時間が取れません。まぁ去年もそんな感じだったけど。 　そんなわけで久々の更新、『和食』カテゴリーにまさ吉＠武蔵小山を追加。正直、blogで紹介しようか迷いました、良い店過ぎてw。 2007/05/26 『グリーンソース』カテゴリーに生ハムとスナップエンドウのブガッティーニを追加。久々にパスタの写真アップしたなぁ。 2007/05/23 とうとう最終回。'07 茨城縦断食い倒れツアー 〜最終回：三日目夕食〜を追加。いやー、ツアーを重ねるたびにどんどんエスカレートしていってるなぁ。内容のしつこさがw。 2007/05/21 やっと'07 茨城縦断食い倒れツアー 〜その８：三日目昼食〜を追加。時間かかり過ぎ．．．．．。 2007/05/18 　一昨日ひさびさに庭つ鶏に行ったら、高橋英樹の娘が来ておりました。テレビで見る印象と全く一緒でした。彼女は店を出る時店主にごちそうさま、ではなく『お疲れさまでした〜』と言っていたので、来た時は多分『おはようございま〜す』と言ったのでしょう。 というわけで、'07 茨城縦断食い倒れツアー 〜その７：三日目朝食〜を追加。 2007/05/15 最近仕事がにわかに忙しいのでなかなかスムーズに更新出来ず。というわけで'07 茨城縦断食い倒れツアー 〜その６：二日目夕食〜を追加。やっと二日目終了か。もうひと頑張りだな。 2007/05/12 すっかり遅くなって申し訳ない。続き、'07 茨城縦断食い倒れツアー 〜その５：二日目昼食(ダブルヘッダー)〜を追加。もう二週間前かよ．．．． 2007/05/07 　ダブさんのblogにまるいとともに紹介されたのと、旅日記が重なってここ数日今までに無いアクセス数になっておりますw。　ますます気を引き締めて書き綴る所存。つーことで'07 茨城縦断食い倒れツアー 〜その４：二日目朝食〜を追加。もう行ってから一週間以上経ってしまった．．．． 2007/05/04 今日が３９歳の誕生日でした。しかしなんらいつもと変わる事無く、朝から市場に買い出しに行ったり、引き続き茨城レポート書いたりしてますw。つーことで'07 茨城縦断食い倒れツアー 〜その３：一日目夕食〜をアップ。 2007/05/03 続きまして'07 茨城縦断食い倒れツアー 〜その２：一日目おやつ〜をアップ。 2007/05/02 つーことで、無事事故も無く茨城縦断から帰ってまいりました。今回もなかなかに充実の旅となり、ただいまレポートを執筆中でございます。まずはプロローグからご覧下さい。続いて一日目の昼食はこちら。 2007/04/28 我々一般人は今日からGWですな。ということで、今日から２泊３日の予定で茨城縦断食い倒れツアーに行ってまいります。筑波→大洗→奥久慈とまわって鴨やアンコウ(シーズンオフだが)や奥久慈シャモ、蕎麦などを食ってきます。また長ったらしいレポを書くと思うので、それまで更新はしばらくお待ち下さい。 2007/04/27 『オイルソース』カテゴリーにフレッシュビーンズのラグーを追加。 2007/04/25 『冷製パスタ』カテゴリーにカレイの縁側とタケノコの和風冷製ジェノベーゼを追加。 2007/04/23 『中華』カテゴリーに中華そば伊藤＠王子神谷を追加。ネタ切れ企画"pasta-man classics"の第二弾。 2007/04/20 『オイルソース』カテゴリーに豚バラ肉 宮内菜 サツマイモのラグーを追加。 2007/04/15 『イタリアン/フレンチ』カテゴリーにMardi Gras＠銀座を追加。やっと行けた。 2007/04/13 『バター/チーズソース』カテゴリーに(得体の知れない)３種のキノコの手打ちタリアテッレを追加。 2007/04/09 色々と忙しく、ちょっと間が空いてしまいました。写真だけ用意して、まだ書いてないエントリーがどんどん溜まっております。もう少ししたら多分暇になるでしょう。GWには人生初の車で食い倒れツアーが待ってるし、早いとこ色々片付けないとな。 つーことで、『煮込みソース』カテゴリーにマグロテール赤ワイン煮込みソースのリングイネを追加。 2007/04/03 　このblogを始める以前に行った店もちょっとずつ紹介していこうということで(ネタ切れともいう)、『pasta-man.comクラシックス』シリーズを始めます。その第一弾はあさくら＠滝ノ水。名古屋郊外にあるとんかつ屋さんです。 2007/03/31 『オイルソース』カテゴリーに鶏とカシューナッツのリッチョリ ローズマリー風味を追加。 2007/03/29 　第一回北品川の会、無事終了しました。総勢20名、店はギチギチに満員となってしまい多少苦しい思いをさせたかと思いますが、料理の方はご満足頂けましたか？(って俺は店の人間じゃないが)。想像通りの頭のおかしい親父＆店だったと思います。 感想などをメールやblogで書いて頂けると嬉しいです。今回初めてお会いした方も多かったですが、『こんなにデブだとは思わなかった』等色々な感想ありがとうございましたw。これに懲りずにまた何かやりましょう。 　また、今回定員オーバーで来て頂けなかった皆様申し訳ありませんでした。エントリー上げたらあっという間に定員に達してしまいこちらもビックリでした。次はまだ何も考えていませんが、何かやるときは優先的に声かけさせて頂きます。 2007/03/26 『冷製パスタ』カテゴリーにインドマグロと春野菜の和製ジェノベーゼを追加。 2007/03/24 『和食』カテゴリーに時よし＠小田原を追加。前回の続き。 2007/03/21 『中華』カテゴリーに厚木大勝軒＠厚木を追加。休みを利用して箱根まで日帰り温泉に行って来たので、その報告もかねて。 2007/03/20 『パスタ以外のピアット』カテゴリーにイイダコと空豆の玄米入りリゾットを追加。 2007/03/15 16:15PM 　下記の件、そろそろ定員に達してまいりましたので、募集はこれにて締め切りとさせて頂きます。今日3/15の午前0時までにこのエントリーを見た方で、『見るの遅れたけど、可能であれば行きたい！』と思っている方がおりましたら一応メール下さい。日程が近くなってもしキャパ的に余裕がありそうならあらためてお誘いします。 2007/03/14 〜pasta-man.com主催『とんかつ北品川へ行こう！』オフ開催のお知らせ〜 皆様奮ってご参加下さい。 2007/03/10 『トマトソース』カテゴリーに魚介風味のプッタネスカ メカジキの香草グリル添えを追加。気付けばひと月もパスタのエントリーあげてなかった．．．． 2007/03/06 やっと最終話'07『中部３県食い倒れ紀行』その６〜最終日の夕食を追加。ふぅ、やっと終わった〜。しかし本当に楽しいツアーだったなぁ．．．． 2007/03/04 大変お待たせしました。第五話'07『中部３県食い倒れ紀行』その５〜３日目の昼食を追加。更新もないのにアクセスし続けてくれた皆さんに感謝します。 2007/02/27 　中部３県の旅が途中のまま、更新中断しておりまして申し訳ない。仕事多忙な上に週末インフルエンザにやられて死亡しておりました。そして治ってきたと思ったらまた仕事ピークの真っ最中．．．．。次の更新(旅３日目)は今週末の予定です。３日目も、フィナーレを飾るにふさわしい心に残る食事だったので早く書きたいのですが、今週末まで今しばらくお待ち下さい。 2007/02/20 第四話、'07『中部３県食い倒れ紀行』その４〜２日目の夕食を追加。 2007/02/18 第三話、'07『中部３県食い倒れ紀行』その３〜２日目の昼食を追加。今回は何でこんなに気合い入れて書いてるのだろうw。 2007/02/16 お待たせしました。第二話、'07『中部３県食い倒れ紀行』その２〜１日目の夕食です。この食事は多分一生忘れないだろうな。しかし皆さんやはり紀行ものは好きなんだね。アクセスが倍増しとるw。 2007/02/14 　ということで、まずは'07『中部３県食い倒れ紀行』その１〜１日目の昼食からどうぞ。全６話完結の予定。これは大変だわ．．．．。 2007/02/13 　中部地方食い倒れ紀行から無事に帰ってまいりました。過去にもこういう趣旨のツアーは何度もやってますが、店のレベルというか、色んな意味での満足度、達成感は、恐らく過去最高といっていい内容でした。食うのが好きで、こんなblogやってて本当に良かったと心より思いました。 　このたびの土曜から月曜までの移動行程としては、ざっと、(名古屋到着後)、半田→岐阜→一宮(フラレる)→大須→大垣→養老→安乗→川名→名古屋→翌朝品川へ帰郷．．．という感じで大小９都市を回って６食食ってきました。新幹線で帰ってきてそのまま会社へ直行して仕事してます。これからぼちぼちレポートを書きますが、また例によって時間がかかると思うので更新はもう少しお待ち下さい。 　それから、ウザいと評判だったwコメントのID認証機能を再度オフにしてみました。これで自由にコメント出来るハズです。もし再び迷惑コメント攻撃が激しくなるようなら、潔くコメント機能はオフろうと思います。 2007/02/09 『パスタ以外のピアット』カテゴリーに鳴門金時のリゾット 阿波尾鶏のハーブグ゙リル添えを追加。 　そうそう、明日からの３連休は、三重/岐阜に食い倒れツアーに行ってくる予定です。養老No.1との呼び声高いあの店や、全く表には出ていない幻の鴨料理屋、とどめに安乗で天然トラフグ三昧と、これまで以上に充実の内容となるハズ。しばらく更新は休みますが、レポートの方をお楽しみに。 2007/02/08 『イタリアン/フレンチ』カテゴリーにダ・イーヴォ＠恵比寿を追加。 2007/02/05 『トマトソース』カテゴリーに卵黄の手打ちタリアテッレ アカザエビとカブのトマトクリームソースを追加。 2007/01/31 『クリームソース』カテゴリーにリチェッティ 団扇海老とアスパラのクリームソースを追加。静岡で食って以来久しぶりの団扇海老、しかも活き。市場で見つけたときは軽く小躍りしましたw。 2007/01/30 ひよこ豆のジェノバ風リッチョリ 鹿肉のカルパッチョ添えを追加。 2007/01/28 『焼肉/ホルモン』カテゴリーにbig mam@中目黒を追加。今年は本当に当たり年だなぁ。 2007/01/25 『和食』カテゴリーに美かさ＠宮崎台を追加。果たしてこの感動が伝わるだろうか。 あ、あと、実験で認証機能付きでコメント機能を復活させました。面倒かけますが、コメントはtype keyに登録の上ログインしてお願いします。なんの抑止力にもならなければ普通のコメント機能に戻しますw。 2007/01/22 『和食』カテゴリーに田なか＠高津を追加。 2007/01/17 『クリームソース』カテゴリーに大豆入りフジッリ 青柳と生海苔のクリームソースを追加。 2007/01/16 『中華』カテゴリーに筑紫楼＠広尾を追加。 2007/01/15 　えー、最近迷惑コメントがあまりに多く(どっかに晒されたのか?)対処しきれないので、一時的にコメント機能を停止します。何か書きたい事がある時は、こちらからメールでお願いします。停止期間は未定です。ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。 2007/01/10 『グリーンソース』カテゴリーにトマトを練り込んだ手打ちタリアテッレ 牡蠣とほうれん草のピュレソースを追加。 2007/01/08 『焼肉/ホルモン』カテゴリーに米沢屋＠深沢を追加。ああ、まだ舌に残るあの素晴らしい肉塊の数々．．．． 2007/01/07 『パスタ以外のピアット』カテゴリーに和牛小腸と菜の花のミネストラを追加。 2007/01/03 お待たせしました。『その他の外食/コラム』カテゴリーにやっと◆2006美味かったBest20を追加。疲れた．．．．。 2007/01/01 新年明けましておめでとうございます。本年もpasta-man並びに当blogを宜しくお願いします。ただ今2006bestを執筆中。今年は毎週末パスタ会をやってたおかげで外食率がかなり減ったけど、そんな中でもいくつか心に残る店がありました。恐らく明日中にはアップ出来るのではないかと思います。 2006/12/26 『中華』カテゴリーに永利＠池袋 (その２)を追加。いずれ前エントリーと統合しますが、長いのでとりあえず別エントリーで。 2006/12/22 『グリーンソース』カテゴリーに和牛センマイと空豆とインゲンのジェノベーゼを追加。 2006/12/21 『トマトソース』カテゴリーにディスキィ・ボランティ 和牛アキレス腱のトマト煮込みソースを追加。 2006/12/18 ちと間が空いてしまいました。この間食べくり＆挙げ句体調崩しまくりでなかなか更新出来ず。もう復活したのでまた定期的に更新します。 つーことで、『和食』カテゴリーに庭つ鶏＠五反田を追加。実にいい店でした。 2006/12/12 　年の瀬を前にこのblogを少しリニューアル(見た目は殆ど変わってませんが)。今まで同カテゴリーに一緒くたにしていた、素材などのレポートやコラム関係の記事と、パスタ以外の料理の紹介を分けました。これでもう少し見やすくなるかな？ 2006/12/08 ローマ風ニョッキ キノコと栗のブラウンソースを追加。 2006/12/05 『オイルソース』カテゴリーにアンチョビのアーリオ・オーリオ ホウボウのカルパッチョとルッコラを添えてを追加。 2006/12/03 『オイルソース』カテゴリーにカジキマグロのカマと米茄子のフズィッリ・ナポレターネを追加。 2006/11/30 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーにパスタマンのオムライスを追加。 2006/11/27 　翌朝の沼津三食目。たか嶋＠沼津を追加。これにて完結。忙しなくも結構楽しかったので、今後はこういうプチグルメツアーを月イチくらいでやりたいと思ってます。 2006/11/25 　続いて沼津二食目。イタリア料理マリーノ＠沼津を追加。実に良い店でした。 2006/11/24 　23日昼から24日朝にかけて沼津に魚食いに行ってきました。ついでにインター近くの温泉にも入ってすっかりリフレッシュ。飯は昼、夜、朝と三食食ってきたので、そのご報告をば。まずは到着直後の昼飯、魚河岸丸天＠沼津から。 2006/11/22 『中華』カテゴリーに永楽＠大井町を追加。 2006/11/21 『和食』カテゴリーに富士弁＠川崎北部市場を追加。 　あ、そういえばあの『食べる水族館』でおなじみwの大信水産が倒産してしまいましたとさ…残念。 2006/11/18 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーに菜の花のリゾット 真ダラ親子のフリット乗せを追加。 2006/11/17 『その他の外食/コラム』カテゴリーに増吉＠田中屋せんべい総本家を追加。 2006/11/15 『オイルソース』カテゴリーにチキン風味のアーリオ・オーリオ 名古屋コーチンモモ肉のソテー添えを追加。ニンニクダブルで。 2006/11/13 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーにキンキとイクラのミネストラを追加。 2006/11/10 『トマトソース』カテゴリーにタコのラグーのペンネを追加。 2006/11/09 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーに子持ち鮎のなれ鮨とクルミのリゾットを追加。 2006/11/08 『クリームソース』カテゴリーに茄子とインゲンのペンネ トラウトの親子和え乗せを追加。 2006/11/06 『その他の外食/コラム』カテゴリーにPatisserie du Mouton Rouge＠鷺沼を追加。珍しく甘いもの。 2006/11/04 『煮込みソース』カテゴリーに合鴨のチョコレート煮込みグラン・マニエの香り ココア風味の手打ちパッパルデッレを追加。 2006/11/01 　ついに今年も残すところあと２ヶ月を切りましたな。早いもんです。しかしまだ食いにいってない店とか色々あるんだけどなぁ。免許取り始めちゃったから、そっち優先だと使える時間も限られる。あと二ヶ月厳選に厳選を重ねて店を選ばないとな。 つーことで、『クリームソース』カテゴリーにスキャンピと菜の花のパッパルデッレを追加。久しぶりに食ったがやはり至福の海老やなぁ。俺は海老の中で一番好きかもしれん。団扇海老も捨てがたいけど。ああ、団扇海老でもパスタも作ってみたいなぁ。 2006/10/31 『その他の外食/コラム』カテゴリーにBon Vivant@青葉台を追加。久しぶりにパン食って感動した。 2006/10/30 『グリーンソース』カテゴリーに海老のトルテッリ アサリとアスパラのクレーマを追加。 2006/10/29 『イタリアン/フレンチ』カテゴリーにBel Paese@青葉台を追加。 2006/10/25 『バター/チーズソース』カテゴリーにポルチーニ茸のリングイネを追加。 2006/10/23 『グリーンソース』カテゴリーにルッコラペーストと三重産松茸のグリルのキタッラを追加。 2006/10/20 　最近齢３８にしてようやく教習所に通い始めたので、これからしばらくは更新頻度が落ちると思われますがあしからず。 『オイルソース』カテゴリーに自家製スモークチキンと枝豆とブロッコリーのニョッキ・サルディを追加。 2006/10/14 『オイルソース』カテゴリーにちりめんキャベツとアンチョビのストリンゴッツィ 紫カリフラワーのピュレ添えを追加。 天秀＠川崎北部市場のエントリーを更新。このエントリーは地味に更新してますw。 2006/10/13 『オイルソース』カテゴリーに泉屋の子持ち鮎のなれ鮨とフレッシュポルチーニの手打ちタリアテッレを追加。 2006/10/12 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーにイタリア展と鮎と鮒寿司を追加。 2006/10/09 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーにイカスミのリゾット 鯖の香草グリルと茄子のオーブン焼き、モッツァレラ添えを追加。鯖旨し！ 2006/10/07 『グリーンソース』カテゴリーにパッパルデッレ・カザレッチェ 自家製スモークチキンと長ネギのオリーブペースト和えを追加。 2006/10/06 『トマトソース』カテゴリーに自家製スモークサーモンとキノコのペンネ・ナポレターネを追加。 2006/10/04 『煮込みソース』カテゴリーにクタクタ茄子とブロッコリーのニョッキ・サルディ ニジマスの香草焼き添えを追加。今回は久々にレシピ付き。 2006/10/03 『煮込みソース』カテゴリーにココア風味タリアテッレのボロネーゼを追加。 2006/10/01 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーにレバーペーストとほうれん草を詰めたココア風味のカンネローニ 色々キノコソース添えを追加。 2006/09/28 『グリーンソース』カテゴリーに秋刀魚のジェノバ風カラマラータを追加。秋だねぇ(Part.3)。 2006/09/26 『クリームソース』カテゴリーに自家製スモークサーモンとキノコのアモーレを追加。秋だねぇ(Part.2)。 2006/09/24 『クリームソース』カテゴリーに栗とゴルゴンゾーラのリッチョリを追加。秋だねぇ。 2006/09/23 『グリーンソース』カテゴリーにスモークしたタコとホタテを乗せた枝豆ペーストのサラダ仕立てマファルデを追加。 2006/09/18 『煮込みソース』カテゴリーにほうれん草とレバーペーストのトルテッリ フェゲティーノと色々野菜のスープ仕立てを追加。久しぶりの会心作。 2006/09/17 『焼肉/ホルモン』カテゴリーにききょう亭＠宮崎台を追加。 2006/09/16 『その他の外食/コラム』カテゴリーにキュルノンチュエのアルザス風レバーのパテとフェゲティーノを追加。至福。 2006/09/14 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーにクレソンとゴルゴンゾーラのリゾット 阿波尾鶏の香草グリル添えを追加。 2006/09/11 『グリーンソース』カテゴリーにオクラとサトイモのペンネ 秋刀魚のポワレ添えを追加。秋らしい一皿(まだまだ暑い日ばかりだけど)。 2006/09/09 『和食』カテゴリーの天秀＠川崎北部市場に大海老天丼の写真とコメントを追加。このエントリーは今後、川崎北部市場の食堂ガイドラインとするかも。 2006/09/08 『オイルソース』カテゴリーにアンチョビと十六ささげのリングイネを追加。ついでに、この時作ったメイン料理の高座豚のカツレツも載せてあります。 2006/09/07 『冷製パスタ』カテゴリーに桃とモッツァレラの冷製リッチョリを追加。 2006/09/06 『トマトソース』カテゴリーに和牛スジ肉トマト煮込みのパッケリーニを追加。 2006/09/05 『バター/チーズソース』カテゴリーにカルボネスカを追加。 2006/09/04 『和食』カテゴリーに洛中おうどん げた屋＠水沢を追加。世田谷の花背を作った大将が開いた店。 2006/09/01 もう９月かよ。時間が経つのは早いねぇ。 『冷製パスタ』カテゴリーにホタテとキウイの冷製カヴァテッリ (男前)豆腐とトマトのピュレ和えを追加。 ※深圳出張報告はこちらからどうぞ。 2006/08/15 ◆Vietri Japan閉鎖のお知らせ◆ 　俺がここまでパスタにハマってしまうに至った主たる要因の一つであるVietriの日本法人、Vietri Japanがもうすぐ閉鎖してしまいます。俺のVietriに対する思いは既にこちらに暑苦しく書いたので多くは語りませんが、非常に残念な事です。勿論パスタはVietriだけではないし、Vietriが日本から撤退しても俺はパスタを作り続けるでしょう。閉鎖に至る経緯も社長本人から詳しく聞いて、それが全くの不可抗力である事も理解しているので、残念ではありますが誰が悪いという事でもありません。今はただ、俺にパスタの深さを教えてくれたVietri Japanに心から感謝するだけ。パスタを作り続けていればいつかまた巡り会える事でしょう。 2006/08/14 『バター/チーズソース』カテゴリーに牛の心臓のローストを追加。 2006/08/13 『和食』カテゴリーに山濤庵＠あざみ野を追加。 2006/08/12 『煮込みソース』カテゴリーに和牛モツのコンキリエ カレー風味の煮込みを追加。 2006/08/09 『煮込みソース』カテゴリーに和牛タンの赤ワイン煮込みを追加。 2006/08/08 『イタリアン/フレンチ』カテゴリーにむくの実亭＠港北を追加。 2006/08/07 『冷製パスタ』カテゴリーにアボカドとモッツァレラのバルサミコ風味の冷製アネッリ トロカツオとおきうとのカルパッチョ添えを追加。久留米食材へのオマージュということで。 2006/08/06 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーに、自家製ドライトマトとアサリのリゾット うなぎのフリット添えと米茄子とマアジのタルタルのリゾットを追加。先日作り方を書いたセミドライトマトと魚介のブロードの調理例として。 2006/08/04 『中華』カテゴリーに上海家庭料理 大吉＠世田谷を追加。今年は中華当たり年だな。 2006/08/01 『グリーンソース』カテゴリーに『詳細レシピシリーズ』２〜壬生菜のピュレとエリンギのアモーレを追加。↓のブロードさえ出来れば後は簡単。 もう一つ、『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーに『詳細レシピシリーズ』番外２〜自家製セミドライトマトを作るを追加。ポピュラーな技法なので今更俺が書くのもアレですが、美味いのでね。これならmatsuやんも面倒じゃないだろw。 2006/08/01 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーに『詳細レシピシリーズ』番外１〜魚介のブロードを追加。青菜のピュレのパスタを作るために、まずはベースのスープ作りから。 2006/07/31 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーに『詳細レシピシリーズ』１〜海老と満願寺唐辛子のクリームニョッキを追加。さて何人の人が作ってくれるかw、楽しみにしてます。 2006/07/31 『和食』カテゴリーに天秀＠川崎北部市場を追加。 2006/07/30 『旅(海外)』カテゴリーにペナン/シンガポール出張報告を追加。九州ツアーの前の週に行ったので、思い出すのに一苦労でした。 ※'06 九州グルメツアーはこちらからどうぞ。 2006/07/21 　ども。日曜から昨日まで九州グルメツアーに行ってきて、今まで半分抜け殻になっとりました。博多→久留米→唐津、呼子→湯布院→熊本→鹿児島を５日間で廻るという強行スケジュール(その間パスタ会を二回開催w)なため、記憶を振り返るだけで大変ですが、これから膨大な写真を整理して、徐々にレポートをアップして行きたいと思いますのでお楽しみに。 　なお、久留米と鹿児島で行った、今回のメイン目的でもある出張パスタ会は、一期一会を大事にしたいため俺自身はその模様など詳細はレポートしません(そもそも、俺は終始キッチンにこもってひたすら作ってるだけなので、会の雰囲気などはあまり分からないw)が、当日作ったメニューのいくつかをあらためて自宅で再現して、その時の様子を振り返りながら後日エントリーしたいと思います。 ちなみに久留米の方は、主催のけい君が自身のmixi日記で超詳細なレポートを書いてくれてるのでそちらを読む事を勧めます(7/19,20の日記)。そして鹿児島の方は、今回お邪魔したお宅の奥様blanc嬢がblogで綺麗な写真とともにレポートを書いてくれてるのでそちらをご覧下さい。 2006/07/14 『グリーンソース』カテゴリーに、下記パスタコンで出した新作その１小松菜のピュレのリングイネ椎茸とエリンギの蒸し焼き添えを追加。 『クリームソース』カテゴリーに、下記パスタコンで出した新作その２シャコとブロッコリーのトルキエッティ桜海老風味のクリームソースを追加。 『バター/チーズソース』カテゴリーにスモークサーモンと将軍ネギのリングイネを追加。 2006/07/13 　ちょっとご無沙汰です。先週末に土日連チャンでパスタ会(パスタコンと題して、独身男女を4,5人ずつ集めてのパスタ会w)をやりまして、翌月曜朝から成田へ。仕事でペナン〜シンガポールに行って．．．．なんて感じで忙しくしてました。そして今週末から１週間休みを取って、楽しみにしてた九州食い倒れツアーに行きます。久留米、鹿児島の友人宅を借りて、現地の食材を使ってパスタを作るのが主たる目的。他には福岡で水炊きとうどん、呼子でイカと唐津城、湯布院で温泉、熊本で馬刺、鹿児島でも美味いもの色々．．．．と、ガッツリ楽しんできますんで、レポをお楽しみに。 　色々と書きたい事も溜まってるのですが、まずは先週末に行ったパスタコンwの模様を参加者の何人かがレポしてくれてれるのでご紹介。 その１ その２ その３ その４ 　土日で作ったうちの新作、ペナン／シンガポールの日記はもう少しお待ち下さい。現在仕事と九州行きの準備で慌ただしくしておりますゆえ、小出しにアップしていきますw。 2006/07/05 『バター/チーズソース』カテゴリーにトロ鰹と春菊のリングイネ 和風オーロラソースを追加。 2006/07/03 『和食』カテゴリーに吾妻橋やぶそばを追加。 2006/06/30 『トマトソース』カテゴリーに自家製トマトとバジルのスパゲッティーニを追加。感動。 2006/06/29 『煮込みソース』カテゴリーにまるごとチダイのパッケリ アクアパッツァ仕立てを追加。 2006/06/28 『オイルソース』カテゴリーに鴨脂のミンチとキャベツのリングイネ岩手産鴨もも肉の香草グリル乗せを追加。 2006/06/27 『冷製パスタ』カテゴリーにタコとフレッシュパパイヤのジェノバ風冷製フズィッリを追加。 2006/06/23 『トマトソース』カテゴリーに和牛モツと白花豆のトマト煮込みペンネを追加。 2006/06/20 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーにpasta-man感謝祭を追加。参加の皆さん本当にありがとうございました。楽しかった。 2006/06/17 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーに鴨肉で夕食を追加。グリルとパスタの２品。 2006/06/15 『冷製パスタ』カテゴリーにタコのミンチと二色の野菜ピュレの冷製カペリーニを追加。 2006/06/13 『中華』カテゴリーに永利＠池袋を追加。また一つクラシックと言える店発見。 2006/06/12 『その他の外食/コラム』カテゴリーに大信水産＠太田市場そばを追加。 『その他のpasta料理/素材』カテゴリーに活魚でイタリアンディナーを追加。上の大信のエントリーと併せてご覧下さい。 2006/06/10 『クリームソース』カテゴリーに真っ白なクリームソースの手打ちファルファッレを追加。 2006/06/07 『冷製パスタ』カテゴリーにタコとメカブの冷製フズィッリ・カザレッチ 胡麻の葉とトンブリのソースを追加。 2006/06/06 少し間があいてしまった。相変わらず週末はパスタ会やったりしてたんだけど、新ネタと言える皿は作ってませんでした。でも今週末はちょっと楽しそうな企画があるので今から楽しみ。 『冷製パスタ』カテゴリーに戻り鰹のマリネとオクラのサラダ仕立てアネッリを追加。 2006/05/31 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーに宮崎牛芯ロース(?)のステーキと野菜のグリル クレソンソース添えを追加。昨日の続き。 2006/05/30 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーに宮崎牛ミスジのソテー 焼きトマトとエゴマのバターソースを添えてを追加。こんなん頂いてしまって、かえって恐縮です。サンクス！>SIOちゃん 2006/05/28 『バター/チーズソース』カテゴリーにメカジキとホワイトアスパラ ゴルゴンゾーラ風味のフズィッリ･ナポレターニを追加。 2006/05/27 『グリーンソース』カテゴリーにテッポウと新ジャガのジェノバ風マファルデを追加。 2006/05/26 『クリームソース』カテゴリーに二色の鯛のクリームスパゲッティーニ キノコのソテー添えを追加。 2006/05/23 『トマトソース』カテゴリーに自家製アンチョビとオリーブのリングイネ 小ジャガイモと紫アスパラの香草グリル添えを追加。 2006/05/22 『イタリアン/フレンチ』カテゴリーにボンジョリーナ＠池ノ上を追加。 2006/05/21 『バター/チーズソース』カテゴリーにカプチーノソースのカッペリーニ ビワとホタテのタルタルを添えてを追加。いやぁ、大失敗w。 2006/05/20 『和食』カテゴリーに福田屋＠渋谷を追加。 『その他の外食/コラム』カテゴリーにmois cafe@下北沢を追加。 2006/05/18 『焼肉/ホルモン』カテゴリーに丹虎＠松見坂を追加。 2006/05/17 『オイルソース』カテゴリーに富山産白海老と小松菜のペンネ カプレーゼ添えを追加。 2006/05/16 『グリーンソース』カテゴリーに小松菜のスパゲッティー二 ホタテとサーモンのトマトソース添えを追加。 2006/05/14 『煮込みソース』カテゴリーに豚スペアリブのオレンジ煮込みソース 抹茶風味の手打ちタリアテッレを追加。 『焼肉/ホルモン』カテゴリーにジャンボ＠白金 (篠崎との比較も交えて)を追加。 2006/05/13 先日追加した紫キャベツと松の実のリングイネ すだち風味のクリーム仕立てのエントリーに、新たに改良版(紫キャベツとカボチャの種のブガティーニすだち風味)を追記しました。余計な味を省いてさらにキャベツそのものの味を生かしたバージョン。こちらの方が美味いです。 2006/05/09 『煮込みソース』カテゴリーに紫キャベツと松の実のリングイネ すだち風味のクリーム仕立てを追加。今回は使ったパスタ(Barillaの"selezione oro chef")の事も書いてます。 2006/05/07 『冷製パスタ』カテゴリーにタコと筍と豆苗の冷製フジッリ 空豆と大葉のソースを追加。 2006/05/06 『和食』カテゴリーに魚豆根菜やまもと＠恵比寿を追加。 2006/05/02 先週の金曜日に行ってきたイタリアンフェア＠日本橋三越のレポをアップ。 2006/05/01 『煮込みソース』カテゴリーに北海ダコと菜の花 空豆のマファルデ オレンジ風味バルサミコソースを追加。久しぶりの更新。 2006/04/22,23 土日連チャンでパスタ会でした。合わせて総勢16名。作ったパスタは大体以下の通り。 ○和素材を使った冷製ジェノベーゼ 花見バージョン 　(若竹の代わりにたらの芽とソテーしたマッシュルームを使用) ○タケノコとボッタルガのリッチョリ 空豆の冷製スープ添え 　(今回ジュンサイは使ってません) ○ポロネギとオリーブペーストのマファルデ 　(こちらでやったように揚げネギも添えました) ○トリッパのローマ風トマト煮込み 手打ちカヴァテッリ 　(ミノは入れてませんが) ○栗粉とココアの手打ちタリアテッレ 和牛テールのブラザート赤ワイン風味 　(こちらもご参考まで) ○二色の鯛とブロッコリーの白ワイン風味 スピラリーニ 　(金目と真鯛。土曜のみ) ○菜の花のクリームソースのルマーケ 鶏と小ジャガイモの香草グリル添え 　(このまんまです) ○稚加栄の明太子と鶏ササミ薫製のカルボナーラ 　(土曜のゲスト持参のお土産使っての一品。この明太子バカウマ) ○生桜海老セージバターソースのリチェッティ 　(oni君専用。その場の思いつきで作ったが意外と好評で嬉しい) 　月曜は多少筋肉痛でしたがw、思い返せばそんな事忘れるくらい楽しかった。やっぱり友達集めて大勢で飯食うのって、来てくれる人も楽しいかもしれないけど作ってる方も凄く幸せになれる。何が嬉しいって、今回のゲスト達は皆それぞれのblogやmixiの日記、メール等で事細かに感想や写真をアップしてくれるんだよ。しかもちゃんと俺のこだわった所とか汲んで欲しい気持ちをちゃんと覚えてて。酔っぱらってるのにw。勿論これまでも書いてくれる優しい人はいたけど、今回くらい大勢が書いてくれた事は無かった。嬉しくて何度も読み返してしまいました。 　というわけで、わざわざ宮崎台くんだりまで来てくれた皆さん、本当にありがとう。また是非来て下さい。パスタのおっちゃんはいつでもお湯湧かして待ってますので。 　　ちなみに月曜の晩飯は筍ご飯と筍＆蕗の薹＆舞茸の天ぷらで和食にしましたよ、流石に。 2006/04/21 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーにアサリとキノコのリゾット釜揚げ桜海老添えを追加。 2006/04/19 『冷製パスタ』カテゴリーにタケノコとジュンサイのリッチョリ 空豆の冷製スープ添えを追加。今まで作った１００以上のパスタメニューの中でも最高の部類に入る出来(俺的には)。 2006/04/18 『煮込みソース』カテゴリーに真・栗の手打ちタリアテッレ 和牛テールのブラザート赤ワイン風味ソースを追加。大半はパスタと関係ない話w。 2006/04/17 『和食』カテゴリーに綾＠宮前平を追加。 2006/04/16 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーの自家製アンチョビを作るを更新。とりあえずアンチョビになったのでパスタにしてみた。ウマー。 2006/04/15 『冷製パスタ』カテゴリーにウニクリームソースの冷製フズィッリ・カザレッチェ 海鮮ちらし仕立てを追加。 2006/04/14 『焼肉/ホルモン』カテゴリーにまるい＠押上のガイドラインを追加。何年経っても、俺にとって最も重要な店。今や押しも押されぬ押上のw有名店であるが、万が一未体験の人は是非行ってみる事をお勧めする。鹿浜のあそこや、昨日紹介した渋谷の店、はたまた四谷のあそこや白金のあそこなどに行くに至った、俺のオリジンとも言える店である。 2006/04/13 『焼肉/ホルモン』カテゴリーにゆうじ＠渋谷を追加。実に数年ぶりのゆうじ体験。相変わらず素晴らしかった。 2006/04/11 『オイルソース』カテゴリーにタコの入った温野菜サラダ風スピラリーニを追加。 2006/04/08 『クリームソース』カテゴリーに菜の花のクリームソースのルマーケ 比内地鶏と小ジャガイモの香草グリル添えを追加。このblog史上初のレシピ(結構適当だがw)付き。 2006/04/07 『煮込みソース』カテゴリーに寒ブリのアラとくたくたブロッコリーのイカスミ入りスパゲッティー二を追加。 2006/04/05 ようやっと『とんかつ北品川』のガイドラインをアップ。何しろ長いので、時間のある時にでもどうぞ。 2006/04/04 一昨日の月曜に、スペシャルなゲスト(ゴ君、岸本姉妹、01君)を招いてスペシャルなパスタ会を行った。うちでやるパスタ会は、いつも何かしら楽しい想い出がある(そんな思い出を作ってくれるゲストが集まる)のだが、これほど作り手の俺自身が色々な意味で楽しめた会も今までに無かったように思う(詳しくは本文を)。 ちなみに作ったメニューは以下の４つ(＋1皿)。それぞれに(俺にとって)忘れがたきエポックなメニューとなったので、是非ご覧頂きたい。本当は皆さんに食べてもらいたいんだけどね．．．．．。 ○和素材を使った冷製ジェノベーゼ 花見バージョン ○子持ち鮎のなれ鮨とアスパラの手打ちタリアテッレ ○手打ちオレッキエッテのアマトリチャーナ ○パッケリーニ・リガーティのカンパーニャ風ラグー・ジェノベーゼ ○鶏内臓のバローロソース ココアと栗粉の手打ちタリアテッレ そしてこの日はデザートまでもが常軌を逸していた。 ○美濃忠のようかんととらやの超限定わらびもち(非売品) こんな素晴らしい日を演出してくれたゲストの４人、そして何より相方の影働きに最大級の感謝を。 2006/03/28 『煮込みソース』カテゴリーに、Vietri新入荷パスタを使うシリーズの完結編、和牛スジ肉の煮込みとグリーンピースのスープ仕立てアネッリを追加。 2006/03/26 　久々にパスタ会を行った。今回は、先日養老で仕入れた肉の数々を使った養老肉祭りということで、それぞれ１品づつ養老の肉(一部北品川w)を使ったメニューを全部で以下の７品作った。 ○豚ほほ肉のフリットと菜の花の冷製カヴァテッリ ○馬フィレ肉のカルパッチョとクレソンのアーリオ・オーリオ ○和牛スジ肉の煮込みと焼きネギのスピラリーニ ○ローマ風トリッパのトマト煮込み 手打ちタリアテッレ ○和牛テールのバローロ煮込み ココアと栗粉の手打ちタリアテッレ ○北品川の鴨ローストと白しめじ 白舞茸 カリフラワー クリームソースのニョッキ ○地鶏とジャガイモの香草グリルのペンニーニ 　今回は恐らく今までで一番気合いの入ったパスタ会になったと思います。準備期間も考えると疲れたけどかなり楽しかった。ハイライトしてるのは新作ということでサックリとレポを書いてあるのでよろしければご一読を。 2006/03/25 『その他のパスタ料理/素材』カテゴリーに自家製アンチョビを作るを追加。 2006/03/24 『中華』カテゴリーに欣来＠恵比寿を追加。 2006/03/23 『ホワイトソース』カテゴリーにオールホワイトのニョッキ 白いキノコのクリームソース (β Ver.)を追加。 2006/03/20 『グリーンソース』カテゴリーに緑の春野菜のジェノバ風パッケリーニ 金目鯛の香草グリル乗せを追加。 『トマトソース』カテゴリーに自家製パンチェッタのアマトリチャーナ ルッコラ添えを追加。 2006/03/19 2006/3/10〜行ってきた『名古屋〜下島温泉〜養老ツアー』レポ完結。こちらから順番にどうぞ。 直リン→その１、〜幕間〜、その２、その３、その４、その５、その６ 2006/03/8 『クリームソース』カテゴリーに『とんかつ北品川』の鴨ローストとサラダビーンズのペンニーニを追加。やっと念願がかなった。 2006/03/5 『オイルソース』カテゴリーに菜の花とフクロダケ薔薇の風味のルマーケ(雛祭り仕様)を追加。一緒に作ったセコンドピアットも併せてご紹介。 2006/03/4 『中華』カテゴリーに砦＠神泉を追加。 2006/03/2 『バター/チーズソース』カテゴリーに茄子とエリンギのバター醤油風味リガトーニを追加。とはいえこれは随分前に作ったメニュー。しかも９割がたそのメニューとは関係ない話w。 2006/03/1 『煮込みソース』カテゴリーに和牛ツラミ赤ワイン煮込みソースのカヴァテッリを追加。 2006/02/26 『その他のpasta料理/素材』カテゴリーに牡蛎とアスパラのリゾットを追加。 『その他の外食/コラム』カテゴリーにたまプラ〜鷺沼パン屋ツアーを追加。 2006/02/21 『その他のpasta料理/素材』カテゴリーに牡蛎と蕗の薹のフリットを追加。たまにはセコンドピアットも出来るという事を見せとかないとなw。 『冷製パスタ』カテゴリーに生牡蠣とタコとスモークサーモンの冷製パスタを追加。 2006/02/18 　先日Mixiでも日記に少し書いた、All Aboutでやっていたこの特集。これに関してはもうとにかく笑うしかないのだけど、一応色々考える事もあったんで、俺からの返答というか、現状感じる事を書いてみました。まぁ文章だけで興味ない人は無いだろうと思うんで、どのカテゴリーにも入れてません。したがって、直接URL入れないと行けませんw。読みたい人だけ上の検索機能で探して読んで下さい。 2006/02/17 『バター/チーズソース』カテゴリーに鳥取産クロザコエビと芽キャベツのスパゲッティー二を追加。 トマトソース』カテゴリーにハチノスと上ミノのフズィッリ･ナポレターニ ミント風味のトマト煮込みを追加。 2006/02/16 『オイルソース』カテゴリーに鳥取産シマメイカとセミドライトマトの手打ちパッパルデッレ・ベルディを追加。 『クリームソース』カテゴリーに焼き岩のりの手打ちタリアテッレ生牡蠣と海のクリームソースを追加。 2006/02/13 『中華』カテゴリーに天龍菜館@横浜中華街を追加。また一つツボ過ぎる店を知ってしまった．．．．凄いわ、色んな意味で。 2006/02/11 『冷製パスタ』カテゴリーにタコとアボカドのジェノバ風冷製スパゲッティー二 ドライトマト風味を追加。 2006/02/10 　突然ですが、近日中にこのblogのタイトル変えます。理由はこちらw。いやぁ、正直全く知らなかった。空飛ぶスパゲッティ・モンスター教というのは、そのロゴを何かで見た事があったのだが、まさか同じ呼び名とはなぁ。 ※2005美味かったBest20はこちら。 ※一月半ばに行ってきた、『深夜バスで行く岐阜グルメツアー』のレポートがやっと完成(後で後日談も追加するかも)。未読の方はまずEssenza＠丸ビルからどうぞ。見直したらリンクも間違ったりしてたので、既に読んだ人ももう一度さらっと通してみて見る事をお勧めします。 2006/02/08 『和食』カテゴリーにゆるり＠池尻大橋を追加。入魂の長文レポですw。ここの店主同様暑苦しいかもしれないのでwあらかじめご了承下さい。 2006/02/07 『トマトソース』カテゴリーに豚バラ肉の赤ワイン煮込みとトマトソースのスパゲッティー二を追加。 2006/02/06 『煮込みソース』カテゴリーに氷見産アオリイカ墨煮のミッレリーゲを追加。 2006/02/03 『その他のpasta料理/素材』カテゴリーに新企画、シリーズ『良く使う素材』その１〜"Vietri"とその２〜五島列島の手塩を追加。 2006/02/01 『クリームソース』カテゴリーに子持ち鮎のなれ鮨とポルチーニのクリームソースを追加。 2006/01/31 『旅(国内)』カテゴリーにぶらり途中下車グルメ〜鎌倉編を追加。 2006/01/30 28日にウチで行ったパスタ会の模様を、blogstar"29man"がレポしてくれました。詳しくはこちら。 2006/01/28 『トマトソース』カテゴリーに鳥取産松葉ガニと春野菜の手打ちパスタ 蟹味噌とトマトのクリームソースを追加。 2006/01/24 『オイルソース』及び『トマトソース』カテゴリーに同じ素材を違うソースで食ってみるを追加。 2006/01/23 『深夜バスで行く岐阜グルメツアー』の続き、国宝犬山城と京城苑＠岐阜〜ツインアーチ138〜旅の終わりを追加。これにて完成。 2006/01/20 『深夜バスで行く岐阜グルメツアー』の続き、河原町サロン＠河原町泉屋を追加。 2006/01/19 『深夜バスで行く岐阜グルメツアー』の続き、コメダ〜航空宇宙博物館@各務原とCUCINA Siena@蘇原(岐阜)を追加。 2006/01/18 『オイルソース』カテゴリーに三種のネギのフェデリーニを追加。 2006/01/17 『オイルソース』カテゴリーに菜の花のフズィッリ・カザレッチェ小柱とドライトマトのタルタル乗せを追加。 2006/01/13 『クリームソース』カテゴリーに海老とカリフラワーのシガレッテを追加。 2006/01/12 ◆2005美味かったBest20アップ。 (写真が一部間違っていたので修正しました。) 2006/01/11 『中華』カテゴリーに川崎ラーメンシンフォニーアップ。 『バター/チーズソース』カテゴリーにホタテとからすみのメッゼ・マニケをアップ。 2006/01/10 blog公開開始。とりあえず『PASTA』カテゴリーに30エントリーほどアップ。 ]]> tag:blog.pasta-man.com,2006://2.23 2012-12-31T15:00:08Z 2008-01-31T04:35:16Z

　冷製パスタは、作る上で一番楽しいカテゴリーかもしれない。味付け的に無茶というか...

pasta-man http://pasta-man.com/ 　冷製パスタは、作る上で一番楽しいカテゴリーかもしれない。味付け的に無茶というか、許容される味付けや素材選択の範囲が広い気がする。ゆえに俺が一番好きな、作る上でも自信のあるカテゴリーだったりもする。それは、昔蕎麦打ちにハマった(今も好きだけど)事にも由来する。その時も、やはりタネモノ(暖かい丼もの)よりもりやせいろばかり食べていた。蕎麦には、なんとなく『タネモノは邪道』的な価値観があって、『麺の腰や香りを楽しむなら冷やしで』というのが一般的な見解のようだ。小麦粉と違い腰を出しにくいから冷水でしめる、というのもあるけど、俺は単純に好きだから、蕎麦は冷やししか食わない。 　日本でパスタといえばスパゲッティに代表されるロングパスタが主流で、数多あるショートパスタはあまり普及していない。マカロニ状のものか、良くてコンキリエ(貝)かファルファッレ(蝶)くらいのものだ。ところがパスタには数百もの個性的な形状のパスタがあり、そのバリエーションの豊富さがパスタの楽しさの大きな要因の一つなのだが、日本人は残念ながらその楽しさのごく一部しか知らない。何故だろうか。単純に流通してないからというのもあるが、パスタ＝麺との固定観念が強いからというのもある。パスタは、麺というより、その形状や料理法のバリエーションの多さから、麺料理も含む飲茶の世界観に近いと思っている。その中で、サラダ的な捉え方から、勿論せいろ的な捉え方も出来る冷製パスタなら、その多彩な楽しみをより伝えやすいように思う。 tag:blog.pasta-man.com,2007://2.19 2012-12-31T15:00:07Z 2008-01-31T04:36:37Z

　オイルパスタというカテゴリー分けは、ある意味ナンセンスかもしれない。そんな事言...

pasta-man http://pasta-man.com/ 　オイルパスタというカテゴリー分けは、ある意味ナンセンスかもしれない。そんな事言ったらトマトソースだろうがクリームソースだろうが、全て作り始めはオイルソースだ。一応、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノに代表される、オイルが主のソースという意味だが、白ワインで風味付けしたものも含まれるし、トマトを崩さないように炒めたら果たしてそれはオイルソースかトマトソースか．．．．その辺の境界は俺の中では曖昧だ。まぁ色で判断するくらいでいいのだろうと考えている。 　なぁ〜んつー屁理屈は抜きにして、オイルソースのパスタがちゃんと作れれば、他のソースもちゃんと作れる。というより、オイルソースがちゃんと作れなければ他のもの作っても駄目だ。パスタは、オイルソースに始まり、オイルソースに終わると言っても過言ではないと思う。一番易しく、一番難しいのがこのソースだ。それだけに深い。ラーメンで言えば素の塩ラーメンだ。調味料に旨味成分が無いから、微妙な分量の差が如実に味に出る。素材の味を存分に生かしたい、楽しみたいときもこのソースは有効だ。 tag:blog.pasta-man.com,2007://2.21 2012-12-31T15:00:06Z 2008-01-31T04:37:16Z

　日本で一番ポピュラーなソースがこのトマトソースかもしれない。一言でトマトソース...

pasta-man http://pasta-man.com/ 　日本で一番ポピュラーなソースがこのトマトソースかもしれない。一言でトマトソースと言っても、生のトマトだけのあっさりフレッシュなものから、缶詰のトマトを使って、ニンニクや玉ねぎ他香味野菜と一緒に数時間じっくり煮込んだコクのあるものまで多様だ。その家ごとのやり方もあるだろう。 　俺の場合はどうかというと、その時合わせる素材や気分によって色々変える。その場でフライパンで作るときもあるし、あえてじっくり煮込んであえて何日か寝かしたものを使う時もある。こし器で漉して徹底的に滑らかにする時もあれば、あえてヘラで潰す程度にとどめて食感を残す場合もある。いずれにしろ気をつけている事は、フレッシュトマトでも缶詰トマトでも、必ず皮とタネをしっかり取るという事と、缶詰の場合は缶詰臭さを消すための配慮を忘れないという事だ。そして何より大事にしてるのは、『トマトソースってのはこういうもんだ』という固定観念にとらわれないという事。あらゆる組み合わせや手法を駆使して、様々なトマトソースにチャレンジしたい。 tag:blog.pasta-man.com,2006://2.20 2012-12-31T15:00:05Z 2008-01-31T04:37:43Z

　クリームソースは、思うにラーメンで言えば味噌ラーメンのようなものだ。味噌という...

pasta-man http://pasta-man.com/ 　クリームソースは、思うにラーメンで言えば味噌ラーメンのようなものだ。味噌というのは醤油や塩に比べてそれ自体旨味が強いので、なんとなくどんな駄目なラーメン屋でもそれなりに食えてしまう。料理の出来の善し悪しを、良くも悪くもマスキングしてくれるのだ。クリームソースも、オイルソースなどに比べてそれ自体が美味しいので、(勿論食う人が食えば分かるけど)失敗してもそれなりのもんが出来る。が、それだけに画一的になりがちで、オリジナリティや素材の味を生かすのもまた難しいと思うのだ。 　それだけに、言い方を変えればどのソースよりも冒険が出来るとも言える。一見無茶だと思う組み合わせも、クリームソースなら可能かもしれない。勿論俺なりに美味く出来る定石のようなものは存在するが、このソースを作るときは、常に『何か面白い組み合わせはないもんだろうか』と思いながら楽しく作っている。 tag:blog.pasta-man.com,2007://2.22 2012-12-31T15:00:04Z 2008-01-31T04:38:17Z

　何故バター/チーズソースを、クリームソースと分けたかというと、一つにはカルボナ...

pasta-man http://pasta-man.com/ 　何故バター/チーズソースを、クリームソースと分けたかというと、一つにはカルボナーラの存在が理由に挙げられる。カルボナーラの由来とそのレシピには諸説色々あるが、俺はカルボナーラにクリームを使うのが嫌いだw。カルボナーラを食うときは、チーズと卵黄とパンチェッタから出る油の旨味とコクをしっかり味わいたいからだ。 　クリームソースの項でも述べたが、クリームという素材の特徴は、その個性ゆえに料理の味を良くも悪くもマスキングしてしまう。言い換えれば味をぼかしてしまうのだ。バターやチーズそのものの味と、その時使う素材の組み合わせの妙をちゃんと楽しみたいのに、そこにクリームを入れてしまったら、全体にソフトフォーカスをかけて誤摩化した写真のようなまとめ方になってしまうような気がするのだ。 　実際、日本ではクリームソースと捉えられがちなカルボナーラの他に、セージバターソースや、クワトロ・フォルマッジなど、イタリアでは定番のソースがあるが、これらにクリームを必ず使うかと言えば、そうでもない。この辺のソースを応用したものも結構作るので、ここではクリームソースと分けてカテゴライズしている。何を細かい事を言ってるのか、と思うかもしれないが、少なくともパスタ作りを楽しむためには重要な事だと思っている。 tag:blog.pasta-man.com,2006://2.16 2012-12-31T15:00:03Z 2008-01-31T04:38:48Z

　果たしてグリーンソースなんて言い方があるかは知らないが、バジルペースト、いわゆ...

pasta-man http://pasta-man.com/ 　果たしてグリーンソースなんて言い方があるかは知らないが、バジルペースト、いわゆるジェノベーゼに代表されるような、緑色のソースの総称という意味である。ジェノベーゼの他にも、クレソンやほうれん草などの葉野菜や香草の類いをミキサーにかけてピュレ状にしたものをソースにしたり、枝豆や空豆、グリンピースなどの豆類を裏ごししてソースにしたりと、俺は結構グリーンのソースが好きなもんで、このカテゴリーを作った。 　それに俺は、出来上がりの色合いを何より大事にしている。彩りが美しく無いものは、たとえそこそこ美味くても納得がいかないのだ。ピーマンの緑とアボカドの緑が全然違うという事からも分かるように、食材の中で最も多彩な諧調の色味が存在するのが緑だと思う。そういう意味で俺にとってグリーンのソースは、一種の絵画的な楽しみを最も発揮出来るカテゴリーであるとも言えるのだ。 tag:blog.pasta-man.com,2006://2.17 2012-12-31T15:00:02Z 2008-01-31T04:40:12Z

　一応煮込みソースというカテゴリー分けにしてあるが、ようは牛肉を赤ワインで煮込ん...

pasta-man http://pasta-man.com/ 　一応煮込みソースというカテゴリー分けにしてあるが、ようは牛肉を赤ワインで煮込んだり、魚介をごった煮にしたり、さらに魚介や肉をグリルしたりオーブンで焼いたりといった、そのままメインを張れるような料理をあえてパスタに応用してしまう事で、よりパスタという料理の幅を広げようという試みを、このカテゴリーでは行っていきたいと思っている。煮込むという行為は、味に奥行きやコクを与えたり、色んな味をうまく一つにまとめたりする調理方法の一つとして万国共通で存在する。そういう意味から、最も料理の国境を壊しやすい手法だとも思うので、色んなジャンルの料理を、パスタに応用しながら楽しみたいと思っている。 　その時気をつけたいのが、『イタリアンの範疇を超えない』というか、あくまでイタリアンを感じさせるところにとどめたいという事である。その境界線がどこにあるのかは分からないし、突き詰めれば恐らくそれはもの凄く曖昧なのだと思うが、その試行錯誤を通じてパスタ、ひいてはイタリアンというジャンルを見つめる良い勉強になるのではないかと思っている。 tag:blog.pasta-man.com,2008://2.240 2012-12-31T15:00:01Z 2008-01-31T04:39:15Z

　ここでは、パスタやイタリアンにまつわる食材や催しのレポート、俺がパスタを作る上...

pasta-man http://pasta-man.com/ 　ここでは、パスタやイタリアンにまつわる食材や催しのレポート、俺がパスタを作る上で普段愛用している素材や機材を紹介していこうと思う。料理を楽しくやる上で、素材と道具は非常に重要だ。別に高価なものを買えばいいというのではなく、素材にも道具にも、使い手との相性というものが存在する。道具ならメーカー、素材なら産地など、相性が悪いものからはどうやったって美味い物は作れない。特にオリーブオイルや小麦粉というのはとてつもなく深い世界なので未だに試行錯誤を繰り返してる段階だが、いずれは自分なりの考えをまとめてアップしたいと思っている。 　あと、俺は基本的にはレシピはあえて紹介しないスタンスを取っている(何故か？は、トップの『はじめにお読み下さい』を参照の事)のだが、たまに人に頼まれたり気が向いたりしてレシピ付きのものも紹介している。それらもこのカテゴリーに入れておくのでご参考まで。 tag:blog.pasta-man.com,2006://2.15 2012-12-31T15:00:00Z 2008-01-31T04:39:40Z

　当blogは基本的に自作パスタメニュー紹介のblogであるが、その他にもリゾッ...

pasta-man http://pasta-man.com/ 　当blogは基本的に自作パスタメニュー紹介のblogであるが、その他にもリゾットやセコンドピアット、もしくはピアットウニコにあたるような皿など、パスタ以外のメニューも作って紹介したりしている。このカテゴリーは、そういったパスタ以外のイタリアンな一皿をまとめたものである。