自家製パンチェッタのアマトリチャーナ ルッコラ添え
バラ肉の塊に塩をまぶしてピチットシートに包んで重しをし、冷蔵庫に放置するだけで出来る簡単なパンチェッタで作る、ウチの日常メニュー。blogに載せる気もなく普段食として作ったのだけど、意外と見栄えが良かったので載せる事にするw。
いつも大量に作り置きする、長時間煮込んでムーランで漉したマッタリ系のトマトソースにフレッシュトマト１個を加えて作るトマトソースと、カリカリ直前まで脂を出したパンチェッタと唐辛子の、ただそれだけの組み合わせ。なんてことないけどこういうのこそタイミングや塩加減などシビアなプロセスが要求される。今日も実に美味く出来て良かった。