タイトル通り、カルボナーラ(全卵、パンチェッタ、胡椒、ペコリーノ)とプッタネスカ(トマト、アンチョビ、オリーブ、ケッパー)を組み合わせたパスタ。ただしそのままただ足しただけでは収拾がつかないので、味のベースはアンチョビと卵のコンビネーションにしてトマトとパンチェッタを抜き、そこにオリーブとケッパー、それと引き立ての胡椒で仕上げた。ただしこれでもまだまとまりに欠けるので、味のつなぎとして最後に卵でまとめる前に、裏ごししたジャガイモとバター、ゴルゴンゾーラを少々使ってみた。クリームを全く使ってないのにクリーミーに見えるのはその所為。結果、割とこってり感はあるのに重たくない、メイン料理の付け合わせにちょうど良い感じの味になった。やや重ための魚料理ならこのまま、肉のグリルなんかにあわせる時はアンチョビをパンチェッタにすればいいだろうと思う。