オリーブペーストが果たしてグリーンかと言われるとあまり自信が無いけど、とりあえずグリーンソースのカテゴリーに入れておく。これは俺のオリジナルではなくレシピ本を読んで作ったものだが、殆ど野菜のみで動物系の成分は殆どないのに、ネギの旨味と甘みが存分に引き出されて本当に美味しい。レシピ本でそのまま作って美味い！と思うものってあまりないので、大抵は自分流にアレンジしてしまうのだけど、これは完成度が高いので未だに本の通りそのまま作っている。

　イタリアンではしばしばある事だが、野菜だけしか使ってないソースなのに、驚く程旨味たっぷり濃厚に仕上がる。肉好きの俺には考えられない事だが、こういうメニューに出会う度に、これならベジタリアンも十分成り立つよなぁと思わずにはいられない。