教習所に通い始めても、週に一度はパスタ会。今回はついに松茸をパスタに使ってみた。別に世間ほど松茸に対して特別な感情は持ち合わせていないが、やはりこの独特の香り(国産に限るが)を嗅ぐと秋を感じずにはいられない。こういう食材にはやはりひねった調理法は似つかわしくない。ストレートに蒸し焼きにして香りをたたせ、ソースを絡めずトッピングするのがベストだろう。
　合わせたソースは、ルッコラとオリーブオイルをフードプロセッサにかけてペースト状にしたもの。オイルは先日のイタリア展で購入したマルケ産のもの。これが、今まで使った多くのオイル中で一番気に入ったかもしれないほど美味い。ノンフィルタードなのにわずかなエグ味もなく、変に凝った事をしなくてもこれだけでソースになる。このオイルのコクとルッコラの爽やかな苦み、松茸の香り。全くもって無駄の無い一皿でした。