秋といえば秋刀魚も鰯も美味いけど、鯖もいいやね。市場にもいい型の鯖が沢山並ぶようになった。締め鯖でも味噌煮でもなく、生のあの脂の旨味を堪能出来るのは今しかない！ ということで、丸々太った鯖を一匹仕入れてきて、３枚に下ろしてマリネにしてみた。ついでに前から欲しかったカセットコンロ用ボンベを使うハンディバーナーも買ってきて、半日香草でマリネした鯖の皮目を炙ってタタキ風にしてみた。これと、スライスしてオーブン焼きにした茄子とモッツァレラを順に挟んでアンティパスト風にしたもの(これだけで十分美味いのだが)を、イカスミのリゾットの上にあしらってみたのが今回の一皿。
　いやぁ、臭みのない鯖って最強やね。なんだろこの脂の美味さは。これと油を良く吸った香ばしい茄子とクリーミーなチーズの組み合わせ．．．．我ながら『なんと絶妙な組み合わせ！』と心で叫びました。ウワモノが結構食いでのあるものなので、リゾットはあえてイカは入れずに刻んだアサツキのみにしてあっさりと。これもここ最近の作品同様秋ならではの会心の一皿になりました。