これまた、先日やった活魚でイタリアンディナーの時に作ったアクアパッツァをパスタに仕立てたもの。今回はチダイにアサリを合わせてやってみた。今回のような小型のチダイは、前回のカサゴに比べても結構淡白。アサリを多めにしてスープの濃厚さを補って(パスタにするから量も多めにするため)、ドライトマトもサンマルツァーノを自宅でオーブンを使ってセミドライにしたものを使用し、アンチョビも勿論自家製のものを使用したので、最終的には魚の淡白さを十分補える濃厚さとなった。
　この料理はシンプルでストレートなだけに何度作っても楽しいし味も飽きない。一度やったらやめられない。懐の深い料理だけに、色々な魚介で色々な具材を使用して自分なりの味を作るのがこの料理の、イタリアンの正しい姿なのではないかと思う。