Vietri新入荷パスタの第３弾はペンニーニ。普通のペンネよりは大きく、同じVietriのペンネナポレターネよりは小さい、個人的にはジャストフィットな大きさでとても使いやすいパスタ。肉厚で食感も申し分無い。これを、ここしばらくやってなかったクリーム仕立てで仕上げてみた。
　使った具材は、今までずーっとやりたかったけど果たせなかった、『とんかつ北品川』の鴨の薫製をようやく入手し(親父に『欲しい！』と言ったら２本くれたw)、それをメインに豆３種とエリンギ茸と合わせた。鴨肉の旨味を弱火で油にじっくり染み込ませる事に時間をかけ、他の具材を炒めて鴨の旨味を染み込ませた後は、あまり煮詰めすぎずサッとひと煮だちさせだけにとどめてフレッシュ感を損なわないようにし、その分仕上げに卵黄一個とペコリーノ・ロマーノを混ぜ込んで通常のクリームソースよりも濃厚に。まぁ今回は素材頼りのところもある(いやいつもかなw)けど、具材の選択もバッチリ決まって、久しぶりにメチャウマなクリームソースに仕上がった。

　それにしても流石に北品川の鴨である。敏腕プロデューサーのように他の個性的な食感の具材をまとめあげて、見事に完成されたパスタ料理にしてくれた。本来俺は、薫製された肉はあまりパスタには使いたく無い人(というより、強すぎて思うように使い切れない)なのだが、北品川の鴨は程よい加減の薫製度で使いやすかった。定期的に入手出来たらウチの定番メニューにしたいんだけどなぁ．．．．。