冒頭で散々カルボナーラについて語った以上、カルボナーラも紹介しとかないといかんわな。ただし普通のじゃ詰まらんのでちょっと変化球のやつを。
　これは、鴨ロースを買ってきて家で塩漬け(塩を肉表面にこすりつけてピチットシートで包んで数日おく)にしたものをパンチェッタの代わりに使っている。タイトルの駄洒落をただ言いたかっただけと違うんかという意見もあるが、半分当たっている。他に通常のカルボナーラと違う所は、臭み消しにローズマリーを少し使っているところかな。あとは同じ。卵黄とGrana Padanoと削りたての胡椒のみ。

　ところでこのピチットシート、関東ではあまり馴染みの無いもの(俺もつい半年程前に知った)だけど、なかなかの優れもの。俺はこれで簡易パンチェッタを良く作ります。