週末のパスタ会(今回は気合い入ってる)に向けての準備をそろそろ始めないといけないと思い、まずは久しぶりにニョッキのストックを作った。とりあえずジャガイモ600g分くらい作り、週末と週明けに使う分は冷凍して、残りをその日の夕飯に頂いた。

　久しぶりのニョッキなので何かいいアイディアは無いかとスーパーを漁ってwいて、見つけたのが白マイタケというもの。そしてフッと隣を見ると白シメジなるものまである。最近はキノコを白くするのが流行なのか？ 俺は個人的には、キノコはキノコらしい色をしていて欲しいと思うが、生産者も色々と知恵絞って頑張ってるんだなぁ、なんて思いつつ、気づいたら両方カゴに入れていたw。最初は『これ、美味そうに見えるのかなぁ・・・』と思ったが、開き直って全て真っ白な具材を使ってクリームソースにしたら、それはそれで面白いんではないかと思い、ホワイトアスパラを探すも見つからず(当たり前)。仕方ないのでマッシュルーム(でも火を入れると黒ずんじゃうんだよねぇ)にして、真っ白なキノコを使った真っ白なソースの真っ白なニョッキにしてみた。今思うと、いつものクセでセージを上に飾ってしまったのが悔やまれる。正直ポカしたw。

　味付けのベースは先日作った金目とカレイのスープとアンチョビ。それにキノコの風味が加わる。後はニンニク、バター、生クリーム、ペコリーノなどを使って通常通りのクリームソースの作り方で作っていった。ただし、仕上げを白くするためパセリを散らせないので、セージ一枝とイタリアンパセリの茎、月桂樹の葉をいつもより早い段階から入れて香り付けを行った。

　久しぶりのニョッキは相変わらず美味く、キノコだけでも十分なんだけど、やはり白アスパラかカリフラワーで違った食感も入れたかったね。その方が見た目ももっと真っ白になったし(やっぱマッシュルームが汚いよね)。次は具材に白マイタケ、白シメジ、白アスパラ、白インゲンを使って、一見CGかと思うようなw真っ白なニョッキを作ろうと思います。