養老肉祭りの３品目。飛騨牛のスジ肉と香味野菜、香草を徹底的に煮込み、取れたスープとスジ肉を具材としてパスタを作った。これもやはりまるい(の煮込み)へのオマージュであるwので、味付けは塩味。上にソテーした焼きネギをあしらったのもやはりそのコンセプトに乗っ取ったものである。結果かなりイメージに近い味となって、なかなかオリジナリティのあるメニューになったと思う。しかしスジ肉というのは思ったより臭みがあるもので、一度数時間煮込んだ後水洗いしてもう一度煮込んだり、塩味でも食える様になるまで下茹でにかなりの時間を使った。こういう料理を作ってみて、あらためてまるいや鈴木屋の煮込みの凄さを思い知った。

　これも馬刺しパスタに続いてVietri新入荷パスタであるので、シリーズ第６弾ということになる。