たまにはリゾットも紹介します。これはベースのブロードに凝ったんだっけなw(ちょっと前に作ったのでうろ覚え)。そうだ、真鯛の頭と金目の頭を低温のオーブンでじっくり焼いて取ったスープと、アサリ＆白ワインのスープをブレンドして作ったスープを煮詰めてソースにしたんだ。具材はアサリとキノコなので見た目からはあまり感じないけど、かなり鯛の風味のソース。仕上げにはそろそろ旬の釜揚げ桜えびをトッピングしました。米は勿論このとき使った米なので当然美味し。リゾットは、パスタと似ているようで行程やスタンスが結構違うので、たまに作ると勉強になるところが多し。両方作る事でよりそれぞれの料理に奥行きが出ると思う。まだまだ勉強です。

ちなみに、リゾット作りで俺が参考にしてるのはこの本です。具を華やかにして食わせるものというより、あくまでソースの料理なんだという事がよく分かる。ベースのソースがしっかり作り込まれていなければ、どんなに豪華な具材を使ったって美味くはならない。勿論これはパスタにも言える事だけどね。