先日のタンと一緒に送って頂いたハツ、テッチャンなどを使って、初めてカレー風味(といってもカレー粉は使ってない)の煮込みソースに挑戦した。実はあまりカレー風味のソースは作りたく無かった。それは和風＝納豆、タラコになってしまうのが嫌なのと同様の理由だ。つまりカレー粉を使うだけで『あの』味になってしまうのが嫌だった。でも最近は、カレー粉そのものは使わずともカレーで使うスパイスをアクセントに使うところもあるし、クミンやターメリックを使ってソースを作るのはアリかなぁと、実験がてら作ってみたのがこれだ。これが意外と美味いw。思ったよりカレーっぽくなってしまったが、もう少しいつも使うローズマリーやセージなどのハーブと上手い事融合させれば面白いものになるとの感触を得た。モツの臭み消しにも非常に有効だし、何よりこの香りはやはり食欲をそそる。
今回は下処理したタン先、ハツ、テッチャンをダイスに切って、同じ大きさに切った香味野菜とともに煮込んだが、色々と応用出来そうなのでまた色々研究してみたい。スパイスは奥が深いね。