養老肉祭りの二品目。馬刺用の肉の表面を強火で焼いてスライスしたものを、バルサミコと香草、塩こしょうでマリネしたものを上に乗せ、ブイヨンとクレソンの葉先、ニンニク、柚子胡椒などをミキサーにかけてピュレ状にしたものを上からかけた。パスタ自体は、パセリの変わりにミントを使ったアーリオ・オーリオ。生のクレソンもあしらってある。流石に養老の肉。脂が少なくサッパリしてるのに柔らかくジューシー。非常に作りがいのある素材であった。ちなみにこのメニューは(誰も伝わらないとは思うが)、まるいの名物メニュー『馬ステーキ』へのオマージュであるw。なのでクレソンのピュレとマリネ液はニンニクを少し多めに使用した。

　ちなみにこれに使ったパスタはVietriのブガッティーニ。Vietri新入荷パスタの第５弾でもある。写真ではほとんど見えないけどw。