タコとメカブの冷製フズィッリ・カザレッチ 胡麻の葉とトンブリのソース
先日ステーキソースに使ったエゴマがなかなか爽やかな風味を醸し出してくれてたので、今回は冷製パスタに使ってみた。ジェノベーゼよろしくみじん切りにしてパルミジャーノや自家製のアンチョビ、柚子胡椒と合わせて例によって多少和風に。独特の香りは爽やかでなかなかいいんだけど、バジルやシソの葉と違って食感が少しごわついてあまりよろしく無い。使うならミキサーにかけてピュレ状にした方がよろしいと思う。
合わせた具材はタコとメカブとヒヨコ豆。ヌルッ、プリッ、クニュッ、の他にプチプチの食感も加えたかったので、トンブリをトッピングした。昔から思ってたのだが、畑のキャビアというキャッチは貧乏臭いと思うぞw。