先日作った秋刀魚のポワレを乗せたジェノベーゼを別バージョンで。ようは捌いた秋刀魚の切り身を生のまま使ったというだけなんだけどw、驚くほど印象が変わるので面白い。常温に戻したジェノバペーストと秋刀魚の切り身をボウルで混ぜておいて、インゲン、ジャガイモと一緒に茹でたパスタを和えただけ。魚臭さはバジルがキッチリ消してくれる。パスタの熱で表面がうっすら火が通ってタタキのようになった秋刀魚は、脂の旨味が活性化してまた格別だ。今時の秋刀魚は、スーパーで売ってるやつでも結構新鮮で、脂が乗っててやはり生が美味いやね。

　ちなみにウチのジェノバペーストは、他と若干違ってミントを少々入れます。あと松の実は煎りません。ペコリーノチーズは多分他より若干少なめだと思います。今回みたいに和えるだけのレシピの時はこの方がフレッシュな感じになります。