魚介のブロードの使い方の一例として、もう一つリゾットを作ってみました。具材は皮をむいた米茄子をダイス状に切ったもの。皮は取っておいて千切りにし、オリーブオイルで揚げて上にあしらいました。これは先日行った湯布院の宿の夕食の中の一品に使われてたアイディアをそのまま拝借。茄子の甘味と皮のホロ苦さが絶妙です。これ考えた奴は天才だなw。
　このシンプルなリゾットに添えたのは、今が旬のマアジのバルサミコ風味のたたき。基本的に白身魚だけで取ったスープには赤身の魚は合わせないようにしてるのだけど、こないだ試してガッテンでアジの特集をしててw、アジには白身と赤身両方の性質があると言う事を知り(アジは赤身だと思ってた)、それならという事で合わせてみました。これが異様にハマった。今後我が家の定番になるでしょう。