このソース、色を見れば分かると思うが、卵黄とパルミジャーノを使っている。そして上には挽きたての胡椒も振ってある。しかし、カルボナーラではない。生クリームをかなり多めに使い、あくまでクリームソースをより濃厚で奥行きあるものにするために卵黄とパルミジャーノを使った、というのがこのメニューである。この場合、生クリームとパルミジャーノ、卵黄を別容器で軽く混ぜておき、フライパンに入れたらごく弱火でかき混ぜて、良いトロみがついたらすぐさま火から下ろすというように慎重にやらないとすぐ固まるので注意が必要(写真は固まりかけてて失敗w)。そしてカリフラワーは茹ですぎず、シャキッとした食感を残すのも大事である。