菜の花のクリームソースの全粒粉スパゲッティーニ 鶏もも肉とジャガイモの香草グリル添えレシピ

◆材料(大食らいの２人分w)

アルチェネッロの全粒粉スパゲッティーニ150〜200g

鶏もも肉大きめ１
ジャガイモ(なるべく新ジャガ)普通の大きさなら４個ほど。写真は小ジャガイモなので丸ごと(直径約3cm)。俺はジャガイモ好きなので写真の通りの量w。
ニンニク薄皮付き数かけ(上の写真はビジュアル重視でw入れてないけど、あると美味いよ)
菜の花１束

<マリネ用>
ニンニク１かけ
イタリアンパセリ
タイム
セージ
ローズマリー
各一枝分(全部無くても構わんけど、パセリとローズマリーは欲しいね)
オリーブオイル適宜

<ソース用>
生クリーム160mlくらい
パルミジャーノ(出来れば塊を削って)大さじ2
卵黄1
チキン(固形)ブイヨン１個
イタリアンパセリのみじん切り少々

塩胡椒、オリーブオイル適宜

１：取っ手の取れるフライパンか、ホーローなどの耐熱トレー(直火にかけられるやつ。おっちゃんはこれ使ってます)に鶏肉を入れ、分量の香草類(葉の部分)と芯を取ってスライスしたニンニクを入れ、オイルをかけて全体にまぶしつけ、ラップして冷蔵庫に放置。(電子オーブンなら、この時点で余熱かけておくといい)

2：その間に下準備。ジャガイモは洗って皮ごと食べやすい大きさに切っておく。普通の大きさなら４〜６つ切り。写真は小じゃがなので直径3,4cm。菜の花も大きさを大体合わせて切り、冷水に取っておく。ニンニクは薄皮付けたまま一個ずつに剥いておく。

３：１５分以上冷蔵庫で寝かせた鶏のフライパンにジャガイモとニンニクをバラバラと入れ、上から軽く塩こしょうしてオリーブオイルを全体に回しかけてからオーブンに入れ、250度くらいの温度で20〜25分グリル。この時間は、電気オーブンの場合メーカーによって実際の温度や火の回り具合がマチマチなので、多めの時間設定にして様子を見ながら焼き上がりを色で見極めましょう。まぁその辺は大雑把で大丈夫。

４：パスタ茹で用の湯を湧かす。麺に甘みがあるので塩加減はあまり濃くしないでいいかも。生クリーム、卵黄、パルミジャーノ、イタリアンパセリのみじん切りをボウルかなんかに入れて混ぜておく。固形ブイヨンは１カップのお湯で溶いておく。

５：鶏が焼き上がると同時に麺茹で開始。茹で加減はインストラクションより３０秒ほど短くて良い。焼き上がった鶏、ジャガイモ、ニンニクは一旦出し、鶏肉は賽の目に切ってニンニクは皮を剥いておく。エキスが残ったフライパンを火にかけ、４のブイヨンを入れて、鍋肌にこびりついた旨味をヘラでこそげ落とすようにして煮詰める。

６：パスタが茹で上がる１分半前に菜の花を投入パスタと一緒に茹でる。一方フライパンの方は、煮詰まったエキスに３で作っておいたクリームソースを入れて程よいゆるさになるまで加熱。卵黄の効果で割とすぐ固まるので注意。少し緩いくらいがいい。出来たら塩胡椒で味を整えて火を止める。

７：茹で上がったパスタ＆菜の花をざるに取って水気を切り、フライパンに入れてソースを絡める。器に盛って、上にジャガ、ニンニク、鶏を適当にあしらう。

８：ウマー。上に乗ってる鶏やジャガイモは、そのまま食べたり、下のクリームソースに絡めたり、パスタや菜の花と一緒に食べたりして色々楽しみましょう。

※シンプルなだけに素材の質がそのまま出ます。いい材料を使えばそれだけで特別な日に使える料理になる。前述の通り、味加減などは好みで調整して下さい。塩加減、ニンニクや香草の量、クリームと卵黄とチーズの比率、煮詰める度合いなどで色々変えられます。

※取っ手の取れるフライパンもホーローのトレーも無ければ、面倒でもガラスなどの耐熱容器で焼いてからフライパンに移して下さい。ただ、鍋肌に旨味がこびりついてるので、熱したブイヨンを入れてヘラでこそげ落としてそれをフライパンにいれて煮詰めるといいでしょう。

　つーことで、お役に立てれば幸いです＞なみへいちゃん。