ニンニクとイタリアンパセリの軸と一緒に白ワイン蒸しにしたアサリから取ったエキスのみ（塩分もアサリから出るものだけで十分）で作ったリゾットと、オーブンで蒸し焼きにしたブラウンマッシュルームの組み合わせという、実にシンプルな組み合わせの一品。アサリの濃厚な旨味と、蒸し焼きにした時に出るマッシュルームのエキスが混ざりあうと、何とも言えない風味が生まれる。マッシュルームは今まで見た中では一番でかいものだった。写真ではスケール感が伝わりにくいが、これで３人は食べられる量。こういうシンプルな皿だと、最後に振りかけるオイルの質なども重要になってくる。フルーティで香り爽やかでトゲのない味わいのEXVオリーブオイルを使いたい。胡椒は必ず挽きたてで。