材料：二人分(パスタは乾麺で180〜200gくらい。ショートパスタか、ロングならフィットチーネやリングイネが良い)

壬生菜：一束。今回は壬生菜を使います。壬生菜は豆苗にちょっと似た独特のクセがあるのだけど、それが魚介の風味と意外に合います。勿論小松菜でもほうれん草でもいいし、クレソンなど使っても面白いかもね。
エリンギ：6,7本。キノコならなんでもよい。複数のキノコで作ると、より旨味が重層的になって美味しい。
魚介のブロード：だいたい150cc〜200cc。青菜の量に依存します。
パルミジャーノ・レッジャーノ：なるべく熟成の進んだもの。好みで20〜40gくらい
無塩バター：30g
その他：塩、胡椒、EXVオリーブオイル

まずは壬生菜の下ごしらえ。パスタを茹でるくらいの塩分のお湯で茹でる。
最初に茎の部分を30秒ほどつけてから全部入れ、1分半〜2分くらい煮る。
茹で上がったらすぐさま冷水にとり、水気を良く絞って適当な長さに切る。
フライパンにバターを熱して壬生菜を炒める。

炒めた壬生菜を魚介のブロードとともにミキサーにいれ、良く撹拌してピュレ状にしときます。青菜に対してスープの量はだいだい写真の通り。最初はブロードを少なめにしといて、ピュレにした時にスムーズに流れないようならブロードを足して再び撹拌するとよい。
このピュレを大量に作っておいて冷凍保存しとけば、パスタやリゾットのソースだけでなく、直接パンに塗ったり魚のグリルなんかにかけても美味しいので便利。

エリンギは3,4mmの厚さに切り、塩胡椒してアルミホイルに包んでオーブントースターで7,8分蒸し焼きにする。

壬生菜のピュレをフライパンに入れ中火にかける。
パルミジャーノをすりおろしてフライパンにいれて溶かし込む。味見をして好みの濃さになるまですりおろす。俺は大体30gくらいいれる。熟成が進んだものほど味がまろやかになって美味しい。
この時、蒸し焼きにしたキノコのホイルに溜まった水分もソース混ぜ込んで、キノコの旨味もプラス。
火にかけながら塩で味を整え(殆ど必要ないはず)、ソースが適当な濃度と塩加減になったら火を止め、アルデンテに茹で上げたパスタを入れてソースに絡める。

　器に盛り、上に蒸し焼きのキノコを添えてイタリアンパセリのみじん切りを軽く散らして完成。グリーン一色なのに、魚介、チーズ、バター、キノコそれぞれの旨味が重なって、見た目に反して濃厚な動物性の旨味を感じる面白いソースになります。俺はいつもキノコを乗せますが、魚の香草グリルなんかを添えれば立派なピアット・ウニコに。その辺はお好みで。

　ブロードさえしっかり取れば、その後のプロセスは至って簡単。しかも短時間で出来るので比較的抵抗無く作れると思うよ。バター、パルミジャーノの分量は色々試して自分の好みにあった比率を作ってみてください。また、青菜に限らず茄子でもパプリカでもカボチャでも、色々な野菜をピュレにしてみるのも面白いでしょう。