フィレが出来たら容器に塩を振って皮目を下にして並べていく。塩の量は完全に目分量。並んだら塩、並んだら塩という感じで全部並べる。

並べ終わった状態。一番上にも塩を振る。並べてる途中でどんどん水気が出てくるが気にしない。これはいわゆる魚醤なので、完成したら別容器に取っておいて料理に使える。

　最後にクッキングシートとアルミホイルで蓋をして、浮かせないための重しをする。この容器はPPのフタが付いてるので、この後それで押さえる。これを冷蔵庫で１ヶ月ほど寝かせる。

　で、これが約４週間後の状態。思ったよりフレッシュな状態を保っているが、香りは紛う事なきアンチョビのあのもの。試しに一切れ食ってみると・・・・・うを、美味！ もっと漬け込めばさらに旨味が凝縮されるんだろうけど、塩加減もいいし、完全にソースに溶かし込まなければ、調味料としてだけでなく具材としても主張してくれるだろう。この辺は浸かり具合でコントロール出来ると思うので、色々な浸かり具合のものを用意しとけば大活躍しそう。いやぁ、こんなに美味いならもっと早くやっておけば良かった。

　あ、ちなみにアルミホイルは塩分で腐食するのでやめておきましょうw。途中で慌てて取り除いたよ。

　その香りにいてもたってもいられず、早速自前の手打ちの細麺を使って菜の花と合わせてみた。市販のものの時よりも少し量多めに使って、完全にソースに溶かし込ませず身が残るぐらいに炒めてみたら、イメージ通りの味に仕上がった。これは生の状態でも食感が面白いので、少し残しておいて最後にパスタと一緒に余熱で火を通すようにしても、タタキ状態のアンチョビとなってなかなか面白いかもしれない。勿論これからの季節は冷製パスタにそのまま小口に切って散らしてもいいかも。うーん、たかがイワシ一匹の事だが、深いなぁ。

　相方の全面協力のもと、最近ようやっとハーブやトマトを育て始めたので、無事育ったらまずこのアンチョビ使って自家製ジェノベーゼを作ろうかな。トマトが育てばドライトマトも作れるし、どんどん自給率が上がっていく．．．．楽しみやなぁ。