初夏の魚といえばトビウオ。脂が少なく淡白な印象があるが、なにせ西ではダシに使われるくらいの魚だ。旬であれば旨味もしっかり感じられて、俺は好きな魚のひとつだ。折角の新鮮なトビウオなので、塩をしてオイルに小一時間漬けただけの刺身をジェノベーゼソースで軽く和え、パスタの上にあしらった(つーかドサッと乗せただけ)。それだけでもいいが、立派なトビコを抱えていたのでそれを軽くグリルしてボッタルガ・トンノと和えて親子どんぶりに。
　いつものパスタ会において、キッチンでその場の思いつきで作ったが、ジェノベーゼは想いっきり余計だったなw。タラコスパならぬオイルベースのバジルトビコスパを作って、その上にトビウオのカルパッチョをあしらえば良かった。野菜はグリルしたズッキーニで．．．．ああ、なんでそうしなかったんだろう．．．．書いてて後悔の念がフツフツとw．．．．次のパスタ会はそれで行くべ。