使った蟹は二はい。足はそのまま具に、味噌は別に取り出し、甲羅は香草や香味野菜と一緒にスープを取った。ニンニクオイルで蟹に軽く火を入れてから白ワインで蒸し焼きにし、前述のスープも入れて煮詰める。そこへトマトソースとカニ味噌(軽く100ccは取れた)を入れてひと煮立ちさせ、蟹を取り除いておいたあとマスカルポーネと生クリームを投入。さらにひと煮立ちさせて刻んだイタリアンパセリを入れてから火を止め、ソースの出来上がり。流石鳥取の旬の松葉ガニ、甘みと旨味がハンパじゃない。そして味噌のコクと濃厚さといったら．．．．その新鮮さ故、特有の臭みが全くないのが凄い。なんの処理もなしにソースに馴染んでしまった。これは本当に一度作ったらやめられない。
　合わせた野菜はうるいとこごみのこの時期ならではの山菜２種。この手の山菜にしては灰汁が少なく、クセが無いのに山菜らしい食感と香りがあるので、ほんの数十秒茹でるだけでいい。菜の花と同様、いずれもパスタに限らずイタリアンとの相性は抜群だ。何しろこの季節の山菜は色が綺麗なので、さっと茹でた後一旦冷水に取って色止めしてから和えると美しい。
　一方パスタは、2mm角に切った手打ちパスタ。こういう濃厚なソースには太めの食べ応えのある手打ち麺がよく合う。加水率といい茹で加減といい、今年一番の出来だった。正直、こないだ食ったessenza＠丸の内の手打ちキタッラよりも美味かったよw。

ついでに紹介。この日の昼には、松葉ガニとうるめいかと菜の花のバージョンも作ってみた。ソースには蟹味噌の他にうるめのワタも入れて、より旨味を重層的にして、クリームやチーズは使わないで仕上げた。使ったパスタはVietriのパッパルデッレ。これもまたしみじみと美味い一皿だ。

　こういう美味いパスタは、自分が鍛錬を積んでスキルアップさえすれば出来るものではない。頼めば快く食材を送ってくれる友人、食うたびに美味そうな笑顔を見せてくれるゲスト達、作ってる横で片付け等サポートしてくれる相方、全てそろって初めてうちのパスタは美味くなる。たかがパスタ一皿作るにも、色々な人の出会いと協力が無ければ美味くも楽しくもならない事が、あらためて思い知らされた一皿であった。