2006年の年明け最初に作ったパスタがこれ。寒ブリの刺身をキューブ状に切って、同じ大きさに切ったアボカドと、白インゲンとひよこ豆を手製のジェノバソースで和えて冷製に仕上げました。俺が冷製に使うジェノバソースは、あえてミキサーを使わずに全て素材をみじん切りにします。バジルとニンニクをみじん切りにして、アンチョビペーストで塩加減を調整してオリーブオイルと和えただけのシンプルなもの。松の実は入れません。みじん切りでやるときは全てを素早くやる事に気を使います。特にバジルは切った瞬間から色が悪くなって行くので、いつも時間との勝負です。