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ブリとアボカド 白インゲンとひよこ豆のジェノバ風冷製フェデリーニ

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 2006年の年明け最初に作ったパスタがこれ。寒ブリの刺身をキューブ状に切って、同じ大きさに切ったアボカドと、白インゲンとひよこ豆を手製のジェノバソースで和えて冷製に仕上げました。俺が冷製に使うジェノバソースは、あえてミキサーを使わずに全て素材をみじん切りにします。バジルとニンニクをみじん切りにして、アンチョビペーストで塩加減を調整してオリーブオイルと和えただけのシンプルなもの。松の実は入れません。みじん切りでやるときは全てを素早くやる事に気を使います。特にバジルは切った瞬間から色が悪くなって行くので、いつも時間との勝負です。

Permalink | グリーンソース , 冷製 , 自作パスタ | ▲top