2005/11/23に富山に行った際購入した白海老の刺身(季節外れだったので冷凍物)を使ってタルタルを作り、これまた富山氷見で買ってきたアオリイカのイカスミを練り込んだ自家製の手打ちタリアテッレの上にかけて冷製に仕上げました。金と手間のかけ過ぎメニューなので、かなり美味いけどあまり人には勧められません(俺も普段はこんな贅沢なメニューは作りませんよ)。暇のある人は手打ちから是非やってみてください。

　タルタルの中身は、湯剥きして5mmくらいの角切りにしたトマト、ケッパー、タマネギのみじん切り、すり下ろしたボッタルガ(カラスミ)、手でちぎったバジルなどを、オリーブオイルで和えて塩で味を整えたもの。仕上げにおろしたペコリーノ・ロマーノを振ってあります。味は勿論、見た目も見慣れない色のコントラストで面白いでしょ。冷製だけどクリスマス仕様って感じ。白海老はなかなか入手しずらい(特に冬は)ので、甘エビやボタン海老の刺身でやっても美味しいと思います。