この皿は、片面だけ塩胡椒、小麦粉をまぶした刺身用のサーモンを片面のみ強火で数十秒だけバター焼きしてキューブ状に切ったものをメインの素材とし、それに合わせた大きさに切った生のトマトと熱湯で戻したドライトマト、マリネしたパプリカを、みじん切りしたバジルとニンニクとエシャロット、アンチョビペースト、ミモレット、オリーブオイルを和えたソースに絡め、茹でて冷水でしめたたトルキエッティと和えた冷製パスタだ。ポイントはフレッシュ＆ドライトマトの両刀使いで味に深みを出した事かな。仕上げに刻んだカラスミを振ってある。一見サラダっぽいが、バターで焼いたサーモンの存在感で以外とメインぽくも食える。こういう不思議な立ち位置のメニューが出来るのが、冷製パスタの楽しさだと思う。